豆角蛋甫是一道简单适口的家常小炒，把豆角和鸡蛋搭配烹制，豆角脆嫩爽口，鸡蛋松软滑嫩，两者融合在一起味道鲜香，操作简单耗时短，适合日常三餐，配米饭吃十分合适，在家很容易做出不错的口感。

豆角蛋甫好吃的缘由

豆角本身自带清鲜的蔬菜香气，鸡蛋可以吸附豆角的风味，两者同炒能够互相提升味道。炒制的时候把控好火候，既能让豆角熟透，又可以保留脆感，鸡蛋蓬松不发硬，整体口味清淡鲜香，不需要复杂调料就可以完成。

食材准备

• 主料：豆角 300 克，鸡蛋 4 个
• 辅料：大蒜、少许食盐、食用油、少许生抽

制作步骤

1. 豆角摘去老筋，清洗干净，切成小段；大蒜切成蒜末备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，把鸡蛋煎至定型蓬松，盛出备用。
4. 同一口锅再加少许油，放入蒜末爆香，下入豆角段，中小火翻炒，把豆角翻炒至完全熟透。
5. 把煎好的鸡蛋倒回锅中，加入少量生抽和食盐，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘。

做好的豆角蛋甫，豆角脆嫩，鸡蛋松软，咸香适口，是很适合家庭餐桌的下饭小菜。

【常见问题】

问题 1：做豆角蛋甫豆角需要提前焯水吗？

回答 1：做豆角蛋甫可以选择不焯水直接翻炒，也可以提前焯水，焯水后的豆角更容易熟透，炒制时间可以缩短。

问题 2：豆角蛋甫鸡蛋怎么才能做得蓬松？

回答 2：豆角蛋甫的鸡蛋想要蓬松，蛋液充分搅散，油温合适再下锅煎，定型之后就可以盛出，不要长时间久煎。

问题 3：豆角蛋甫可以加其他配菜吗？

回答 3：豆角蛋甫可以加入少量红椒、木耳这类配菜，丰富口感和色彩，不影响这道菜本身的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时注意用火安全。