剁椒猪肚这道菜核心特点是猪肚脆嫩弹牙，剁椒鲜辣开胃，做法不难，在家就能复刻出餐馆风味，处理猪肚是整道菜最关键环节，把猪肚洗干净去除异味，再搭配自制或者成品剁椒爆炒，成品色泽红亮，猪肚咬起来脆而不韧，剁椒的酸辣香气充分渗进猪肚里面，配米饭、配酒都很合适，适合家庭聚餐日常加餐制作。

食材准备

表格

预处理猪肚

1. 猪肚翻面，用食盐反复揉搓内壁，冲掉黏液
2. 加白醋继续搓洗，去除腥腻，清水冲洗干净
3. 冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫
4. 捞出猪肚，切成粗细均匀的条状备用

炒制流程

1. 热锅倒入食用油，油热下入姜片蒜粒爆香
2. 放入剁椒小火炒出红油和香辣味道
3. 倒入猪肚条，转大火快速翻炒均匀
4. 加入生抽、少许白糖提鲜，快速翻拌
5. 翻炒 1 到 2 分钟，撒上葱花即可出锅

炒制全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，这样可以保住猪肚脆嫩口感，剁椒本身带有咸味，放盐的时候一定要控制分量，避免成品过咸，做好的剁椒猪肚趁热食用风味最佳，酸辣入味口感脆爽。

【常见问题】

问题 1：剁椒猪肚怎么让猪肚保持脆嫩？

回答 1：做剁椒猪肚的时候猪肚焯水不要煮太久，炒制用大火快炒，缩短加热时间，就能让剁椒猪肚成品保持脆嫩的口感。

问题 2：剁椒猪肚可以提前腌制猪肚吗？

回答 2：制作剁椒猪肚可以提前给猪肚简单码底味，但是不要腌制过久，避免猪肚肉质变老，影响剁椒猪肚成品口感。

问题 3：剁椒猪肚可以替换成别的剁椒吗？

回答 3：制作剁椒猪肚可以根据喜好选用不同风味剁椒，不同剁椒风味会让剁椒猪肚呈现不一样的香辣口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪操作请注意用火安全。