脆底虾仁这道菜最大的特点就是外壳酥脆，虾肉鲜嫩弹牙，不用复杂调料，在家就能轻松做，吃起来咸香适口，不管配米饭还是当做小酒菜都很合适。想要做出酥脆不软塌的底部，关键在于把控油温、虾仁的预处理以及煎制的火候，处理好虾仁水分，搭配简单调味，就能得到外脆里嫩的口感。

食材准备

• 主料：新鲜虾仁 300 克
• 辅料：玉米淀粉 2 勺、鸡蛋 1 个、小葱 2 根、生姜少许
• 调料：食盐、白胡椒粉、料酒、食用油

前期处理虾仁

1. 虾仁去虾线，冲洗干净，用厨房纸巾把虾仁表面水分彻底吸干，水分是影响脆底的重要因素。
2. 虾仁放入碗中，加少许料酒、食盐、白胡椒粉、姜片抓匀，腌制 10 分钟去腥入味。
3. 腌好的虾仁挑出姜片，打入鸡蛋，倒入玉米淀粉，充分搅拌，让每一颗虾仁都均匀裹上薄浆。

煎制脆底虾仁步骤

1. 平底锅倒入适量食用油，开中小火预热，油温微微发热之后，把裹好浆的虾仁平铺进锅里，不要堆叠。
2. 保持中小火慢煎，不要频繁翻动，煎到虾仁底部定型金黄酥脆，再翻面煎另一面。
3. 两面全部煎至金黄熟透，虾仁变红卷曲，就可以关火出锅。
4. 出锅后撒上切碎的小葱点缀，直接食用即可。

做好的脆底虾仁，底部焦脆，虾肉软嫩，调味清淡，保留虾肉本身的鲜甜，操作简单，适合日常家庭制作。

【常见问题】

问题 1：做脆底虾仁怎么避免底部不酥脆？

回答 1：制作脆底虾仁一定要吸干虾仁表面水分，裹浆不要太厚，煎的时候用中小火，不要频繁翻动，等底部定型金黄再翻面，就能做出酥脆的脆底虾仁。

问题 2：脆底虾仁可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：可以使用冷冻虾仁制作脆底虾仁，冷冻虾仁需要完全解冻，充分沥干水分，再腌制裹浆，一样可以做出好吃的脆底虾仁。

问题 3：脆底虾仁煎好之后放久会变软吗？

回答 3：脆底虾仁出锅趁热吃口感最佳，放置时间过长会回软，建议煎好之后尽快食用，保持脆底虾仁酥脆的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况进行，烹饪过程请注意用火用油安全。