大肚挤饺是造型圆润饱满的家常饺子，包出来肚子鼓鼓的，馅料充盈，煮好之后汁水充足，吃起来鲜香过瘾，在家动手制作，不管是日常正餐还是家庭聚餐都很合适，掌握好包制手法就能做出好看又好吃的大肚挤饺。

食材准备

饺子皮

• 中筋面粉：500 克
• 温水：260 毫升左右

饺子馅料（猪肉白菜馅示例）

• 猪肉末：400 克
• 白菜：400 克
• 生姜：少许
• 葱花：适量
• 食盐：适量
• 生抽：2 勺
• 蚝油：1 勺
• 香油：1 勺
• 清水：适量

制作步骤

1. 和饺子面团：面粉倒入盆中，分次加入温水，边倒边搅拌，揉成光滑偏硬的面团，盖上盖子静置醒面 30 分钟。
2. 调制馅料：白菜切碎挤掉多余水分，和猪肉末混合，放入姜末、葱花、食盐、生抽、蚝油、香油，分次加入少量清水顺着同一个方向搅拌上劲，馅料调好备用。
3. 擀饺子皮：醒好的面团搓成长条，切成均等小面剂，把面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
4. 包大肚挤饺：取一张饺子皮，中间放上足量馅料，先把饺子皮中间捏紧，再依次向两边挤压褶皱，把两侧面皮向中间聚拢，捏实封口，让饺子中间鼓起来，形成大肚挤饺的饱满外形。
5. 煮制饺子：锅中加水烧开，下入大肚挤饺，用勺子背面轻轻推动防止粘连，水沸腾后点两次凉水，等到大肚挤饺全部浮起、肚皮鼓起就可以捞出。

小提示

• 馅料不要放太少，馅料充足才能做出大肚挤饺鼓鼓的形态。
• 饺子皮中间要略厚，避免煮的时候破皮漏馅。
• 煮饺子点凉水可以让大肚挤饺受热均匀，外皮熟透内里馅料也能熟透。

做好的大肚挤饺外形圆润饱满，馅料鲜香，蘸上醋和辣椒油食用，口感十分美味，新手多练习几次就可以熟练包出好看的大肚挤饺。

【常见问题】

问题 1：包大肚挤饺怎么才能做到饺子肚子鼓鼓不塌陷？

回答 1：包大肚挤饺的时候要放足量馅料，捏合褶皱的时候用力把面皮向中间收拢压紧，面皮中间留足空间，包好之后摆放时不要用力挤压，就能保持大肚挤饺饱满不塌陷。

问题 2：大肚挤饺煮的时候容易破皮是什么原因？

回答 2：做大肚挤饺馅料多，饺子皮需要擀成中间偏厚的状态，封口处一定要捏严实，煮制的时候不要大火猛滚，这样可以减少大肚挤饺煮破的情况。

问题 3：大肚挤饺可以用速冻的方式保存吗？

回答 3：大肚挤饺可以冷冻保存，包好的大肚挤饺平铺在案板上先冻硬，再装入保鲜袋密封存放，后续蒸煮都可以保留大肚挤饺饱满的形态。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量，烹饪过程请注意用火用油安全。