蛋饺烩菇是一道鲜香味浓的家常热菜，蛋饺软嫩，各类菌菇吸满汤汁，荤素搭配适口，做法简单，在家很容易就能做好。蛋饺自带蛋香，菌菇本身鲜味充足，两者搭配炖煮，汤汁浓郁，既可以当家常菜下饭，也适合家庭聚餐上桌食用。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理菌菇：把各类菌菇切掉根部，撕开散开，用清水冲洗干净，沥干水分备用。青菜清洗干净待用。
2. 起锅烧油，放入姜片葱段小火煸炒出香味。
3. 倒入处理好的菌菇，大火翻炒，把菌菇炒至微微变软出水。
4. 加入适量清水，放入生抽、蚝油搅拌均匀，大火把汤水烧开。
5. 放入蛋饺，轻轻平铺在锅中，不要大力翻动，避免蛋饺破损，转中小火烩煮 5‑6 分钟，让蛋饺充分吸收菌菇汤汁。
6. 放入青菜，加适量食盐调味，继续煮 2 分钟，等到青菜断生就可以关火出锅。

做好的蛋饺烩菇汤汁醇厚，蛋饺吸饱鲜美的菌菇汤汁，菌菇软滑，搭配青菜清爽解腻，热吃口感最佳，配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做蛋饺烩菇的时候蛋饺容易碎怎么办？

回答 1：制作蛋饺烩菇，下锅之后不要大力翻炒，用铲子轻轻推动即可，中小火慢烩，就能防止蛋饺烩菇里面的蛋饺破碎。

问题 2：蛋饺烩菇可以用哪些菌菇来做？

回答 2：蛋饺烩菇可以选用蟹味菇、白玉菇、金针菇，也可以搭配香菇，多种菌菇混合做蛋饺烩菇鲜味会更加丰富。

问题 3：蛋饺烩菇需要煮多长时间才可以食用？

回答 3：蛋饺烩菇放入蛋饺之后中小火烩煮 5‑6 分钟，再加青菜煮 2 分钟，全部食材熟透就可以盛出享用蛋饺烩菇。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。