豆豉扣鱼是一道鲜香味浓的家常蒸菜，鱼肉搭配豆豉蒸制，鱼肉软嫩不柴，豆豉的咸香充分渗透进鱼肉里面，做法简单省事，不用复杂调料，在家就能轻松做出饭店口感，特别适合日常家宴和三餐食用。

为什么适合做豆豉扣鱼

豆豉自带发酵的咸香风味，可以很好的衬托鱼肉的鲜甜，蒸制的烹饪方式能够最大锁住鱼肉汁水，减少油脂，吃起来清爽不油腻，食材搭配简单，预处理完成后上锅焖蒸即可，不用时刻看管灶台。

食材准备清单

表格

详细制作步骤

1. 处理鱼块，把鱼块清洗干净，沥干表面水分，放入碗中，加入少许姜片、一勺料酒抓匀，腌制 15 分钟，去除鱼的腥气。
2. 调制豆豉料，豆豉简单冲洗，沥干；生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈；锅中倒入少许食用油，油热之后下入姜蒜小米辣和豆豉小火翻炒，炒出浓郁香味，再加入 2 勺生抽拌匀关火。
3. 摆盘，把腌制好的鱼块整齐摆入蒸碗当中，将炒好的豆豉料汁均匀铺在鱼块表面。
4. 上锅蒸制，蒸锅加水烧开，放入装鱼的碗，大火蒸 12‑15 分钟，根据鱼块大小调整时间，鱼肉熟透就可以出锅。
5. 出锅之后可以淋上少许热油激香，就可以直接上桌食用。

做好的豆豉扣鱼鱼肉细嫩，豆豉香气浓郁，咸鲜适口，鱼肉吸满料汁，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做豆豉扣鱼选什么鱼最合适？

回答 1：制作豆豉扣鱼优先选择肉质紧实的鱼，比如草鱼、鲈鱼、黑鱼，这类鱼蒸出来不容易散，很适配豆豉扣鱼的做法。

问题 2：豆豉扣鱼蒸多久能熟透？

回答 2：豆豉扣鱼鱼块厚度 2 厘米左右，水开上锅大火蒸 12‑15 分钟就可以，不要蒸太久，避免豆豉扣鱼的鱼肉变老发柴。

问题 3：豆豉扣鱼可以提前腌制吗？

回答 3：豆豉扣鱼可以提前腌制，鱼块腌制 20 分钟以内效果最好，腌制时间过长会让鱼肉口感变差。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成烹饪专业指导，食材处理、烹饪时长可根据自家厨具、食材实际情况灵活调整。