吊炉叉烧是风味浓郁的烤制肉食，选用猪梅花肉制作，经过腌制再用吊炉方式烘烤，成品肉质软嫩多汁，色泽红亮油润，咸甜适口，不管是配米饭、做便当还是聚餐食用都十分合适。在家模拟吊炉叉烧的做法，不需要专业大型吊炉，用家用烤箱就可以还原地道口感，掌握好腌制时长和烘烤温度，就能做出味道优秀的吊炉叉烧。

食材准备

表格

前期腌制处理

1. 把梅花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，剔除多余筋膜。
2. 碗中放入叉烧酱、生抽、料酒、白糖、姜片、葱段，充分搅拌均匀调成腌料。
3. 将肉块放入腌料当中，均匀涂抹，保证肉块全部裹上酱料。
4. 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，腌制时间建议 6‑12 小时，腌制越充分，吊炉叉烧入味效果越好。

烘烤制作步骤

1. 烤箱提前预热至 200℃，腌制好的肉取出，去掉葱姜，放在烤架上，烤盘垫油纸接滴落的酱汁。
2. 放入烤箱中层，200℃烘烤 20 分钟，取出翻面，在表面刷一层蜂蜜。
3. 再次送入烤箱，调至 180℃继续烘烤 15‑20 分钟，中途可以多次刷蜂蜜，提升色泽。
4. 烤好的吊炉叉烧取出，放置 5 分钟晾凉，再切成厚片，即可装盘食用。

食用搭配建议

切好的吊炉叉烧可以直接吃，也可以淋上烤盘里留存的酱汁，搭配白米饭，还可以搭配青菜、鸡蛋做成叉烧饭。做好的吊炉叉烧香气十足，肉质不会柴硬，甜咸风味层次饱满。

【常见问题】

问题 1：制作吊炉叉烧选什么部位的猪肉最合适？

回答 1：制作吊炉叉烧优先选用猪梅花肉，肥瘦相间，烤出来的吊炉叉烧鲜嫩多汁，口感体验最好。

问题 2：吊炉叉烧腌制时间不够会有什么影响？

回答 2：吊炉叉烧腌制时间不足，肉内部很难吸收酱料风味，做好的吊炉叉烧会出现外有味内里淡的情况。

问题 3：吊炉叉烧烘烤时怎么让颜色更加红亮？

回答 3：吊炉叉烧烘烤过程中多次刷蜂蜜，能够让吊炉叉烧表面色泽红亮油润，提升成品观感。

【免责申明】：本文仅为家常烹饪参考，烤制过程注意烤箱使用安全，食材请确保新鲜，根据自身口味调整调料用量。