大肠蒜苗是一道鲜香浓郁的家常下饭菜，处理到位的大肠搭配脆嫩蒜苗，口感油润不腻，荤素搭配很适合日常餐桌。大肠本身自带油脂香气，蒜苗可以中和油腻，两者搭配炒制，味道层次丰富，不管配米饭还是配馒头都十分合适。

食材准备

• 熟大肠 300 克
• 蒜苗 400 克
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 干辣椒 少许
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量

炒制步骤

1. 熟大肠清洗干净，切成小段，锅中烧少量清水，放入大肠焯水 1 分钟捞出沥干，去除多余浮油。
2. 蒜苗洗净，把蒜白和蒜叶分开切成长段；生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅倒入少量食用油，下入姜丝蒜片干辣椒爆香，倒入大肠，中小火翻炒 2‑3 分钟，把大肠表面油脂煸炒出来。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀让大肠充分裹上料汁。
5. 先放入蒜白部分，大火快速翻炒至蒜白微微变软。
6. 接着下入蒜叶，继续大火翻炒十几秒，根据口味加适量食盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

这道大肠蒜苗做法简单，大火快炒能保留蒜苗脆嫩口感，大肠经过煸炒之后香气十足，家常做十分省心。

【常见问题】

问题 1：做大肠蒜苗怎么避免蒜苗炒得软烂？

回答 1：做大肠蒜苗要分开下蒜白和蒜叶，蒜白先下锅，蒜叶最后放，全程大火快炒，短时间翻炒就出锅，就能保持蒜苗脆嫩的口感。

问题 2：大肠蒜苗用生大肠还是熟大肠更好？

回答 2：家常做大肠蒜苗优先选用熟大肠，处理简单，炒制时间短，能够快速做出鲜香的大肠蒜苗，省时又好吃。

问题 3：大肠蒜苗需要放很多油吗？

回答 3：大肠本身会析出油脂，炒制大肠蒜苗的时候不用放大量食用油，少量底油就足够，吃起来不会过于油腻。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味。烹饪过程请注意用火安全。