脆辣鸡心是口感弹嫩爽脆的家常菜肴，做好之后香辣入味，鸡心没有腥膻味道，特别适合当做下酒菜或者配米饭食用，处理得当就可以实现脆嫩不柴的口感，家常操作简单，普通厨房就能轻松完成。

食材准备

• 主料：鸡心 500 克
• 辅料：干辣椒、小米辣、生姜、大蒜、葱段
• 调味：料酒、生抽、盐、白糖、白芝麻、食用油

处理鸡心

1. 把鸡心剪开，清理掉内部血块以及多余油脂，血块是产生腥味的主要来源，一定要清理干净。
2. 鸡心放入清水中反复抓洗，多换几遍水，洗到水变得清澈。
3. 锅中加水，放入姜片、料酒，冷水下入鸡心，大火煮开，撇去表面浮沫，煮 2 分钟捞出，用凉水冲洗沥干水分。

炒制脆辣鸡心

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入姜蒜、干辣椒、小米辣小火煸炒出香辣香味。
2. 倒入处理好沥干的鸡心，开大火快速翻炒，保持大火可以锁住鸡心口感，避免肉质变老。
3. 加入 2 勺生抽，少许盐，一小勺白糖提鲜，继续大火翻炒均匀。
4. 翻炒至鸡心完全入味，撒上葱段和白芝麻，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的脆辣鸡心香辣过瘾，鸡心口感脆弹，每一口都裹满香辣味道，无论是配米饭还是当作小零食都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做脆辣鸡心怎么避免鸡心吃起来发柴？

回答 1：制作脆辣鸡心要把控焯水时间，不要久煮，炒制的时候全程大火快炒，缩短加热时长，就能够保证脆辣鸡心口感脆嫩不发柴。

问题 2：脆辣鸡心怎么去除腥味？

回答 2：制作脆辣鸡心要剪开鸡心清理干净内部血块，焯水时加入姜片和料酒，充分清洗，就可以有效去除鸡心腥味，让脆辣鸡心味道更好。

问题 3：脆辣鸡心可以提前腌制吗？

回答 3：脆辣鸡心可以简单腌制，焯水沥干后的鸡心可以用少许生抽料酒抓匀腌制十分钟，再下锅炒制，能让脆辣鸡心更加入味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材选购请选择正规渠道，烹饪过程注意用火安全。