脆芯翅中是一款风味十足的美食，在鸡翅中内部填入鲜香馅料，经过煎制或者油炸之后，鸡翅外皮金黄酥脆，内里馅料鲜香饱满，一口咬下去双重口感，不管当做正餐菜肴还是休闲小食都很合适。

食材准备

• 主料：鸡翅中 8 个
• 馅料：猪肉馅 120 克、胡萝卜少许、玉米粒少许
• 调味：葱姜末、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、料酒、食用油

鸡翅处理

1. 鸡翅中洗净，从鸡翅骨头两端轻轻把肉往中间推，将骨头完整脱出，保留完整的鸡翅外皮，做成中空的翅中外壳。
2. 处理好的翅中放入碗中，加少许料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟，去除腥味增加底味。

调制内馅

1. 猪肉馅加入葱姜末，放入切好的胡萝卜碎、玉米粒。
2. 加入适量生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉，放一勺淀粉，顺着同一个方向搅拌至肉馅抱团上劲。

填馅定型

1. 把调好的馅料缓缓填入处理好的中空翅中里面，不要填得过满，避免加热的时候馅料溢出。
2. 填好馅料的脆芯翅中，表面薄薄拍一层淀粉，锁住水分，也能让外皮更容易煎至酥脆。

烹制做法

1. 平底锅倒入适量食用油，油温烧热，放入脆芯翅中，中小火慢煎。
2. 不断翻动翅中，把各个面都煎到金黄上色。
3. 全程中小火煎制，煎到鸡翅完全熟透，内部馅料熟透就可以出锅。
4. 出锅后可以搭配椒盐、番茄酱蘸食。

做好的脆芯翅中外皮焦香，内馅鲜香多汁，在家简单操作就能收获很不错的食用体验。

【常见问题】

问题 1：脆芯翅中填馅的时候需要注意什么？

回答 1：制作脆芯翅中填馅不要塞太满，防止加热过程馅料漏出，填好之后轻压整理形状，成品会更加好看。

问题 2：脆芯翅中可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：脆芯翅中可以用空气炸锅，翅中表面刷一层薄油，180℃烘烤，中途翻面，也能做出外皮香脆的脆芯翅中。

问题 3：脆芯翅中怎么判断是否已经熟透？

回答 3：脆芯翅中煎制时可以观察鸡翅表皮颜色，按压鸡翅手感紧实，切开内部肉馅没有生肉色泽，就代表脆芯翅中已经完全熟透。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪操作请结合自身厨具条件调整，烹饪过程注意防烫，注意用火安全。