大哥叉烧是风味浓郁的广式家常菜品，肉质软嫩多汁，甜咸口味均衡，不管是直接吃，还是配米饭、夹馒头都十分合适。选用猪梅花肉来制作大哥叉烧，肥瘦相间口感更好，腌制的酱汁能够充分渗入肉的纹理，经过烘烤或者煎制之后，肉香和蜜汁香气相互交融，在家就能复刻出地道的风味。

食材准备

• 主料：猪梅花肉 500 克
• 腌料：生抽 3 勺、蚝油 2 勺、蜂蜜 2 勺、料酒 1 勺、白糖 1 勺、红曲粉少许（可选）、姜片适量、葱段适量

食材预处理

1. 梅花肉冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，肉上划几道浅刀，方便入味。
2. 把姜片、葱段和全部腌料混合搅拌均匀，调成叉烧腌汁。
3. 将梅花肉放入腌汁中，均匀抹上酱汁，密封放进冰箱冷藏腌制。

制作步骤

1. 腌制时间建议 4 小时以上，腌制越久大哥叉烧味道越醇厚。
2. 烤箱版：烤箱提前预热，肉放在烤架上，烤盘垫锡纸接油脂，上下火 180℃烤 25 分钟，中途拿出来刷一遍腌汁和蜂蜜。
3. 煎锅版：锅中放少许油，小火慢煎梅花肉，两面反复煎至表面上色，倒入剩余腌汁小火焖煮，不断翻动让肉裹满酱汁。
4. 煮好的大哥叉烧不要立刻切开，静置 10 分钟，待肉汁锁住，再切片装盘。

做好的大哥叉烧色泽油亮，肉质软嫩，蜜汁香气十足，切片之后淋上锅里剩余的酱汁，搭配主食食用口感更佳。

【常见问题】

问题 1：做大哥叉烧用什么肉口感最好

回答 1：制作大哥叉烧优先选择猪梅花肉，肥瘦分布均匀，做出来的大哥叉烧吃起来软嫩不柴，也可以选用猪后腿肉。

问题 2：大哥叉烧腌制时间太短会怎么样

回答 2：大哥叉烧腌制时间过短，酱汁味道很难渗透进肉里面，吃起来只有表面有味道，内部肉质缺少风味，建议至少腌制 4 小时。

问题 3：大哥叉烧怎么才能色泽红亮好看

回答 3：制作大哥叉烧可以在烤制或者焖煮过程中多次刷蜂蜜，也可以少量加入红曲粉，能够让大哥叉烧的色泽更加油润红亮。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。