冬菇炒肉是一道非常经典的家常下饭菜，鲜香入味，冬菇吸满肉汁，肉片滑嫩，做法简单易上手，日常家庭三餐都很适合做。干冬菇泡发之后香味会更加浓郁，搭配肥瘦相间的猪肉，荤素搭配，口感层次丰富，不用复杂调料就能做出好吃的味道。

食材准备

表格

处理食材

1. 干冬菇用温水浸泡 20‑30 分钟，泡软后挤干水分，切薄片；泡冬菇的水过滤留着备用。
2. 猪肉切成薄片，放入碗中，加 1 勺生抽、少许食用油抓匀腌制 10 分钟，肉片会更滑嫩。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜蒜爆香。
2. 放入腌制好的肉片，大火快速翻炒，炒到肉片变色微微出油。
3. 倒入切好的冬菇片，继续大火翻炒 2 分钟，让冬菇充分吸收肉香。
4. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，倒入少量过滤后的冬菇水，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟。
5. 打开锅盖，开大火收浓汤汁，翻炒至汤汁裹住食材就可以出锅装盘。

做好的冬菇炒肉，冬菇软嫩鲜香，肉片油润，配米饭吃特别合适，家常操作没有难度，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做冬菇炒肉用鲜冬菇还是干冬菇更好？

回答 1：做冬菇炒肉优先选用干冬菇，干冬菇经过晾晒香气更浓郁，做出来的冬菇炒肉香味更足；鲜冬菇口感清爽，但香味会淡一些。

问题 2：冬菇炒肉的肉片怎么才能不柴？

回答 2：做冬菇炒肉选肥瘦相间的肉，切薄片后加生抽和少许食用油腌制，大火快炒，不要久煮，这样肉片就会滑嫩不柴。

问题 3：冬菇炒肉需要加水焖吗？

回答 3：做冬菇炒肉建议加少量泡冬菇的水焖煮，既能让冬菇充分入味，也能避免菜品发干，焖完大火收汁即可。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。