蛋皮肉卷是一道鲜香可口的家常菜肴，用薄鸡蛋皮包裹肉馅蒸制而成，蛋皮软嫩，肉馅饱满多汁，做法简单易学，既可以当做正餐热菜，也能作为宴席小菜，家常蒸锅就可以完成制作。

为什么适合做蛋皮肉卷

鸡蛋皮可以锁住肉馅的汁水，让肉馅吃起来水润不发干，鸡蛋搭配肉类，营养搭配均衡，成品形态整齐好看，切好之后摆盘十分美观，适合家庭日常制作，老少都很爱吃。

准备食材

表格

制作步骤

1. 调制肉馅：猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，静置十分钟入味。
2. 摊蛋皮：平底锅刷薄薄一层油，小火烧热，倒入打散的蛋液，转动锅体摊成完整薄蛋皮，待蛋皮定型就可以取出放凉。
3. 铺肉馅：把放凉的蛋皮平铺在案板上，均匀铺上调好的肉馅，边缘留出一小段空白不要铺馅。
4. 卷制蛋皮：从一端紧紧卷起蛋皮，卷成紧实的长卷，收口处可以抹少许蛋液粘合。
5. 上锅蒸制：蛋皮肉卷放入蒸盘，水开之后上锅，中火蒸 20 分钟。
6. 切片食用：蒸好取出放凉片刻，切成厚片，直接吃或者淋上少许酱汁都可以。

做好的蛋皮肉卷蛋皮柔韧，肉馅鲜香多汁，切片之后造型规整，趁热吃口感最佳，是简单又下饭的家常美味。

【常见问题】

问题 1：摊蛋皮肉卷的蛋皮需要注意什么？

回答 1：制作蛋皮肉卷摊蛋皮要用小火，锅中刷薄油，蛋液摊得薄一些，这样蛋皮肉卷卷制的时候不容易破损。

问题 2：蛋皮肉卷蒸好可以直接吃吗？

回答 2：蛋皮肉卷蒸好放凉片刻就可以直接食用，也可以淋上调味酱汁，风味会更加丰富。

问题 3：蛋皮肉卷肉馅可以替换吗？

回答 3：制作蛋皮肉卷可以更换肉馅，选用鸡肉末等肉馅，同样能够做出好吃的蛋皮肉卷。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量、蒸煮时间可根据自家厨具、食材实际情况灵活调整。