东北酱炖是东北特色家常烹饪方式，味道浓郁醇厚，酱香十足，荤素搭配都很合适，食材吸满酱汁，软烂入味，做法简单省事，很适合日常家庭餐桌。用黄豆酱作为核心调味，搭配肉类或者各类时令蔬菜，炖煮之后食材软糯鲜香，汤汁还能用来拌米饭，是东北家家户户很喜爱的烹饪技法。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：五花肉切成厚片，土豆去皮切滚刀块，豆角摘去老筋掰成段，茄子切滚刀块，全部食材清洗干净沥干水分。
2. 煸炒五花肉：锅中倒入食用油，油热放入五花肉片，中小火煸炒，把肉片油脂煸炒出来，炒到肉片微微卷曲，盛出备用。
3. 爆香底料：锅里留底油，下入葱姜蒜、八角、桂皮翻炒出香味，放入东北黄豆酱，小火翻炒，把酱香味充分炒出来。
4. 混合炖煮：把炒好的五花肉倒回锅中，加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入足量清水，水量没过所有食材，大火烧开。
5. 下入配菜：放入土豆、豆角，盖上锅盖转中小火炖煮 15 分钟，之后放入茄子继续炖煮 8‑10 分钟，让各类食材充分吸收酱香汤汁。
6. 收汁出锅：炖煮完成后开大火收浓汤汁，不用额外加盐，黄豆酱本身带有咸味，翻炒均匀就可以出锅装盘。

东北酱炖一锅荤素食材，酱香浓郁，土豆豆角茄子吸饱酱汁，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁，搭配主食吃特别过瘾，简单的操作就能做出地道的东北风味。

【常见问题】

问题 1：做东北酱炖可以用什么酱料？

回答 1：制作东北酱炖优先选用东北黄豆酱，酱香味厚重正宗，做出来的东北酱炖风味地道，也可以搭配少量豆瓣酱丰富口感。

问题 2：东北酱炖需要放很多盐吗？

回答 2：做东北酱炖不需要额外多加食盐，黄豆酱自带咸度，调味的时候把控好酱的用量，东北酱炖的咸淡就刚刚好。

问题 3：东北酱炖适合搭配哪些配菜？

回答 3：东北酱炖可以搭配土豆、豆角、茄子、南瓜等蔬菜，也可以加入排骨、鸡块，多种食材都适合用来做东北酱炖。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。