豆豉鲶鱼是一道风味十足的家常硬菜，鲶鱼肉质滑嫩肥厚，搭配豆豉醇厚的发酵香气，吃起来鲜香入味，非常适合家庭聚餐食用，搭配米饭十分下饭。鲶鱼肉质细腻没有细小鱼刺，经过豆豉焖烧之后，豉香可以充分渗透进鱼肉当中，再配上葱姜辣椒增香，整道菜香气饱满，口感层次丰富。

食材准备

• 主料：鲶鱼一条（约 700 克）
• 辅料：豆豉 35 克，生姜 1 块，大蒜 6 瓣，小葱 2 根，小米辣 2 个
• 调味：生抽 2 勺，料酒 2 勺，白糖半勺，食盐少许，食用油适量

食材预处理

1. 鲶鱼处理干净，切成大小均匀的鱼段，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 鱼段放入碗中，加入姜片、料酒抓匀，腌制 10 分钟去除腥气。
3. 豆豉简单冲洗沥干；生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈，小葱切段备用。

烹饪步骤

1. 炒锅倒入适量食用油，油温烧热，放入鲶鱼段，中小火煎至两面定型微黄，盛出待用。
2. 锅内留少许底油，下入姜丝、蒜末、小米辣、豆豉，小火慢炒，炒出浓郁豉香。
3. 把煎好的鲶鱼段放回锅中，倒入适量热水，水量没过鱼身一半即可。
4. 加入生抽、白糖、少许食盐，盖上锅盖，中小火焖煮 7‑9 分钟。
5. 开盖转大火收浓汤汁，撒入葱段，即可出锅装盘。

做好的豆豉鲶鱼鱼肉滑嫩，豉香浓郁，汤汁醇厚，在家就可以做出饭店同款风味。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鲶鱼需要把鱼煎一下吗？

回答 1：制作豆豉鲶鱼建议将鱼段煎至两面定型，煎过的鱼肉不易碎，能让豆豉鲶鱼的成品形态完整好看。

问题 2：豆豉鲶鱼焖煮多久最合适？

回答 2：豆豉鲶鱼中小火焖煮 7‑9 分钟就足够，把控好时间可以保留豆豉鲶鱼鱼肉滑嫩的口感。

问题 3：豆豉鲶鱼可以不放辣椒吗？

回答 3：制作豆豉鲶鱼可以根据口味去掉小米辣，不影响豆豉的香味，同样能做出鲜香的豆豉鲶鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。