豆瓣仔姜是清爽下饭的家常腌小菜，用新鲜仔姜搭配豆瓣酱腌制，口感脆嫩鲜辣，简单在家就能做好，配粥拌面都十分合适。仔姜本身脆嫩少筋，搭配豆瓣的咸香发酵风味，腌制后既能保留姜的脆感，又能中和辛辣，不用复杂调料，短时间腌制就可以食用。

食材准备

表格

处理仔姜

1. 仔姜清洗干净，把表面泥土全部冲洗干净，切去老硬的姜蒂。
2. 仔姜切成薄片，厚度控制在 2‑3 毫米，厚薄均匀更容易入味。
3. 切好的仔姜放入盆中，撒上食盐抓拌均匀，静置 20 分钟，杀出仔姜里面多余水分。
4. 把杀出的水分全部倒掉，仔姜用手挤干多余汁水，挤得越干成品口感越脆。

腌制操作

1. 准备干净无油无水的密封罐子，罐子提前开水烫洗晾干，不能残留生水和油污。
2. 挤干水分的仔姜放进大碗，加入豆瓣酱、白糖，倒入白酒。
3. 充分翻拌，让每一片仔姜都均匀裹上豆瓣酱料。
4. 拌好的仔姜装入密封罐，压实，把罐口密封好。
5. 放置阴凉避光处腌制，常温腌制 8‑12 小时就可以开盖食用，腌制 24 小时味道会更加融合。

腌制完成的豆瓣仔姜脆爽咸香，带着微微甜辣，直接夹取食用，搭配白粥、米饭、面条都很适口。每次取用都要用干净无油的筷子，存放于冰箱冷藏可以保存较长时间。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣仔姜可以用普通老姜吗？

回答 1：制作豆瓣仔姜优先选用仔姜，老姜纤维粗辣味重，腌制之后口感偏硬，不适合做豆瓣仔姜。

问题 2：豆瓣仔姜腌制的时候可以加水吗？

回答 2：制作豆瓣仔姜全程不要加水，生水会容易让食材变质，依靠仔姜本身的汁水和酱料就足够。

问题 3：豆瓣仔姜腌好之后要放冰箱吗？

回答 3：豆瓣仔姜做好之后建议放入冰箱冷藏保存，低温可以更好保持脆嫩口感，也能延长存放时间。

问题 4：豆瓣仔姜腌多久可以吃？

回答 4：豆瓣仔姜常温腌制 8 小时以上就可以吃，腌制 24 小时入味效果更佳，放冰箱腌制风味会更柔和。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、操作环境会影响成品效果，请根据自身口味调整配料，食材请保证新鲜卫生。