豆腐脑儿口感滑嫩细腻，豆香浓郁，是很受欢迎的家常小吃，在家简单操作就能做出好吃的豆腐脑儿，可以搭配咸香卤汁，也可以加糖做成甜口，早餐、加餐食用都很合适。大豆经过磨浆、点卤凝固之后形成豆腐脑儿，质地软嫩，保留大豆原本的清香，咸甜两种吃法可以自由选择，制作门槛不高，适合家庭日常制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 干黄豆提前浸泡 6‑8 小时，泡到黄豆饱满发胀，把泡好的黄豆和清水一起倒入破壁机，打成细腻豆浆。
2. 打好的豆浆用滤网过滤掉豆渣，过滤好的豆浆倒入锅中，中小火加热，边煮边搅拌，防止糊底，煮开之后继续煮 3‑5 分钟。
3. 关火，把豆浆晾到 80‑85 摄氏度，把内酯凝固剂用少量温水化开，倒入保温容器当中。
4. 将降温后的豆浆缓慢冲入装有凝固剂的容器，轻轻搅匀，盖上盖子静置 20‑25 分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑儿。
5. 调制咸口卤汁，锅中放少许水，加入生抽，放入虾皮、榨菜丁煮开，盛出备用。
6. 把凝固好的豆腐脑儿舀入碗中，淋上卤汁，放上香菜，滴几滴香油就可以食用。喜欢甜口可以直接加入白糖食用。

做好的豆腐脑儿质地滑嫩，豆香十足，咸甜两种口味都各具风味，作为早餐食用营养又美味。

【常见问题】

问题 1：做豆腐脑儿凝固不好是什么原因？

回答 1：制作豆腐脑儿要把控好豆浆温度，温度过高或者过低都会影响凝固，豆浆冲好之后不要晃动容器，静置等待凝固，就可以做出成型的豆腐脑儿。

问题 2：豆腐脑儿可以做甜口吗？

回答 2：豆腐脑儿可以做成甜口，凝固完成后直接加入白糖，也可以搭配红糖水，清甜适口，是很多人喜爱的吃法。

问题 3：豆腐脑儿可以存放多久？

回答 3：做好的豆腐脑儿建议尽快吃完，短时间存放可以盖上盖子放冰箱，存放时间不宜过长，避免影响豆腐脑儿的口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味做调整，烹饪过程请注意用火用油安全。