豆花牛柳是一道口感柔和的家常菜肴，嫩滑的豆花搭配软嫩牛柳，汤汁鲜香浓郁，荤素搭配均衡，在家轻松就能制作。牛肉含有丰富优质蛋白，豆花质地软嫩，二者融合在一起，口感层次丰富，老人小孩都适合食用。

食材准备

• 牛柳：250 克
• 嫩豆花：1 盒
• 生姜：少许
• 大蒜：适量
• 小葱：2 根
• 料酒、生抽、淀粉、食盐、食用油适量

制作步骤

1. 牛柳切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，锁住牛肉水分，让牛柳口感更滑嫩。
2. 豆花切成大块，放入温水中浸泡备用；姜蒜切末，小葱切葱花。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入适量清水或者高汤，大火烧开，放入豆花，转中小火煮 3 分钟，让豆花初步入味。
5. 把腌制好的牛柳均匀铺入锅中，不要用力搅拌，小火煮至牛柳变色熟透。
6. 加入适量食盐调味，撒上葱花，即可出锅。

做好的豆花牛柳牛柳软嫩不柴，豆花吸满鲜香汤汁，味道温润适口，搭配米饭吃非常下饭。

【常见问题】

问题 1：做豆花牛柳怎样让牛柳吃起来更嫩滑？

回答 1：制作豆花牛柳时，牛柳提前用淀粉和料酒腌制，下锅后不要久煮，牛肉变色就出锅，这样豆花牛柳的牛柳口感会更加滑嫩。

问题 2：豆花牛柳使用老豆花还是嫩豆花更好？

回答 2：制作豆花牛柳优先选用嫩豆花，嫩豆花质地柔软，容易吸收汤汁，做出来的豆花牛柳口感会更加温润。

问题 3：豆花牛柳煮的时候怎么防止豆花碎掉？

回答 3：豆花牛柳下锅之后尽量不要大力翻动，用小火慢煮，轻轻推动即可，能够很好保护豆花完整，提升豆花牛柳食用口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。