豆沙广月是经典广式月饼，饼皮油润软糯，内馅绵密香甜，经过回油之后口感更佳，在家可以完整复刻，适合中秋食用，也可以当做日常点心，掌握好配比就能做出外形规整、风味地道的豆沙广月。

做出好吃豆沙广月的关键原因

• 饼皮糖浆配比合适，能保证饼皮柔软，后期顺利回油
• 豆沙馅料干湿适度，包馅的时候不容易破皮，成品口感绵密
• 烘烤温度把控恰当，饼皮上色均匀，不会出现开裂变形的情况

食材准备

饼皮材料

转化糖浆 140 克，花生油 50 克，枧水 4 克，中筋面粉 200 克

馅料材料

豆沙馅 400 克，月饼模具（50 克规格）

详细操作步骤

1. 调制饼皮面糊：大碗中倒入转化糖浆，加入花生油、枧水，充分搅拌混合均匀。
2. 加入面粉：把中筋面粉筛入混合液体中，翻拌揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛 2 小时。
3. 分割面团馅料：松弛完成后，饼皮面团分成 25 克每份，豆沙馅料分成 25 克每份。
4. 包制豆沙广月：取一份饼皮面团按压摊开，放入豆沙馅料，用虎口慢慢向上推饼皮，完整包裹住馅料，收口捏紧。
5. 压模成型：包好的月饼团子表面薄薄拍一层干粉，放入月饼模具，用力按压，把豆沙广月胚子压出花纹，直接脱模到烤盘。
6. 烘烤操作：烤箱提前预热上下火 200℃，月饼胚表面喷少量清水，先烤 5 分钟定型；取出刷一层薄薄蛋液，调至上下火 180℃，继续烘烤 15‑18 分钟，烤至表面金黄。
7. 回油存放：烤好的豆沙广月放凉，密封保存，等待 2‑3 天回油，饼皮变得油润即可食用。

做好的豆沙广月饼皮温润，豆沙内馅香甜，回油之后风味达到最佳，家庭制作简单易上手。

【常见问题】

问题 1：豆沙广月为什么需要回油？

回答 1：豆沙广月刚烤完饼皮偏干硬，密封回油之后饼皮会吸收油脂变得油润柔软，这是豆沙广月正常的风味变化过程。

问题 2：豆沙广月烘烤的时候开裂怎么办？

回答 2：制作豆沙广月的时候面团要充分松弛，包馅不要用力拉扯饼皮，烘烤前喷水，控制好烤箱温度，就可以减少开裂情况。

问题 3：豆沙广月可以保存多久？

回答 3：密封存放的豆沙广月，放在阴凉通风处可以保存较长时间，夏季建议放入冰箱冷藏保存，吃之前取出回温即可。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烘焙参考，食材用量可根据自身喜好调整，烘烤温度受烤箱差异影响，可适当微调。