炖牛仔骨肉质弹润多汁，肉香浓郁，炖煮之后骨肉相连，搭配蔬菜一起焖煮，口感层次丰富，日常家宴、周末加餐都很适合。牛仔骨自带丰富油花，经过慢炖可以把油脂香气充分释放出来，普通汤锅、砂锅都能够制作，简单调味就能做出好吃的炖牛仔骨。

食材准备

• 主料：牛仔骨 800 克
• 配菜：土豆 2 个、胡萝卜 1 根、洋葱半个
• 香料：姜片、葱段、八角、香叶
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐

前期处理

1. 牛仔骨斩成小段，用清水浸泡 20 分钟，泡出多余血水。
2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切大块，葱姜香料整理备好。
3. 浸泡完成的牛仔骨冲洗干净沥干水分。

焯水去腥

1. 锅中倒入冷水，放入牛仔骨、姜片、适量料酒。
2. 大火加热至水沸腾，撇干净表面浮沫。
3. 将牛仔骨捞出，用温水冲洗干净表面杂质，温水冲洗可以防止肉质遇冷收紧。

炖煮操作

1. 锅中放少许油，下入葱段、姜片、八角、香叶小火炒出香味。
2. 放入牛仔骨翻炒片刻，加入生抽、少许老抽、几颗冰糖翻炒上色。
3. 倒入足量热水，水量没过牛仔骨，大火烧开后转小火盖上锅盖炖煮 50 分钟。
4. 放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，继续小火炖煮 25 分钟。
5. 食材全部软烂后加入适量食盐调味，搅拌均匀焖 5 分钟即可出锅。

炖牛仔骨出锅后，牛肉弹嫩，配菜吸满浓郁汤汁，肉香十足，配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：炖牛仔骨怎么保证肉质弹嫩不发硬？

回答 1：炖牛仔骨要使用热水炖煮，保持小火慢炖，不要大火久煮，这样炖牛仔骨的肉质就可以保持弹润口感。

问题 2：炖牛仔骨可以替换哪些配菜？

回答 2：炖牛仔骨除了土豆胡萝卜洋葱，还可以搭配白萝卜、香菇，都能很好吸收炖牛仔骨的肉香。

问题 3：炖牛仔骨什么时候放调料味道更好？

回答 3：炖牛仔骨先炒糖色上色，盐要等到快要出锅再放，能够更好保留炖牛仔骨的鲜香口感。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据自家口味调整，烹饪时请注意用火安全。