豆渣肉丸是把豆渣和肉馅结合做成的特色家常美食，口感软糯弹润，谷物香气混合肉香，营养搭配均衡，既可以水煮煮汤，也能够蒸制、油炸，吃法多样，很适合家庭日常制作，还能充分利用打豆浆剩下的豆渣。

菜品好吃的原因

1. 豆渣可以吸收肉馅里多余油脂，让肉丸吃起来不油腻，同时增添谷物清香，丰富整体口感。
2. 肉馅搭配豆渣，肉丸质地松软，不会过于紧实，咀嚼起来适口性很好。
3. 做法灵活多变，蒸、煮、炸都适配，可做汤菜也能当热菜，适配多种餐桌场景。

准备食材

• 主料：豆渣 200 克，猪肉末 300 克
• 辅料：生姜 1 小块，小葱 2 根
• 调料：食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉 2 勺

制作步骤

1. 处理食材：豆渣充分挤干水分；生姜切末，小葱切葱花；肉末放入大碗中。
2. 往肉末碗里加入姜末、葱花、食盐、生抽、料酒、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 把挤干的豆渣倒入肉末中，加入淀粉，继续顺着同一方向搅拌，混合均匀，让豆渣和肉馅完全融合。
4. 双手沾少许清水，取适量混合好的馅料，搓成圆润的肉丸。
5. 锅中烧水，水烧至微冒小泡，下入肉丸，小火煮至肉丸全部浮起，就可以捞出；也可以放入蒸锅，大火蒸 15 分钟完成。

实用小提示

• 豆渣一定要挤干水分，水分过多会导致肉丸容易散开，成型效果变差。
• 搅拌肉馅保持同一个方向，能够提升肉丸的紧实度。
• 煮好的豆渣肉丸可以直接吃，也可以放进清汤、火锅当中食用。

豆渣肉丸做法简单，荤素搭配，鲜香软糯，不管是煮汤还是蒸制，都是很不错的家常菜品。

【常见问题】

问题 1：豆渣肉丸煮的时候容易散怎么办？

回答 1：做豆渣肉丸要把豆渣挤干，加入淀粉辅助粘合，搅拌肉馅时保持同一方向，就可以减少散开的情况。

问题 2：豆渣肉丸可以冷冻保存吗？

回答 2：做好的生豆渣肉丸可以分装密封冷冻，食用的时候直接下锅煮或者蒸，不用提前解冻。

问题 3：豆渣肉丸适合搭配什么汤底？

回答 3：豆渣肉丸搭配清汤、番茄汤、菌菇汤都很合适，汤汁可以充分吸收豆渣肉丸的鲜香。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，食材处理和调味可根据个人口味灵活调整，菜品制作过程请注意用火用油安全。