豆皮小卷是简单又好吃的家常小吃，用豆腐皮包裹馅料蒸或者煎制，口感软嫩鲜香，在家就能轻松做，不管当做正餐配菜还是解馋小零食都很合适。豆皮选薄款干豆腐皮，馅料可以搭配荤素，做法灵活，操作门槛低，成品香气浓郁，老少都爱吃。

食材准备

• 主料：干豆腐皮 2 张
• 肉馅：猪肉末 200 克
• 配菜：胡萝卜半根、小葱 2 根、生姜少许
• 调味：生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉

制作步骤

1. 调制馅料：猪肉末放入碗中，加入切碎的胡萝卜碎、葱姜末，倒入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，加一勺淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置 10 分钟入味。
2. 处理豆皮：把干豆腐皮平铺在案板上，裁成大小均匀的长方形面片。
3. 铺馅卷制：在豆皮上均匀铺上一层调好的肉馅，不要铺太厚，从一端紧紧卷起来，卷成紧实的长条。
4. 切段定型：卷好的豆皮卷切成 3‑4 厘米的小段，接缝处可以抹一点水淀粉粘合，防止散开。
5. 两种烹饪方式 清蒸版：豆皮小卷摆入盘中，水开上锅蒸 12 分钟，出锅淋少许生抽即可。
6. 香煎版：平底锅刷薄油，放入豆皮小卷，中小火两面煎至金黄，外皮微焦就可以出锅。

做好的豆皮小卷可以直接吃，也可以搭配蘸料，蒸出来清淡软糯，煎出来外香里嫩，适合家庭日常制作。

【常见问题】

问题 1：做豆皮小卷豆皮容易破怎么办？

回答 1：制作豆皮小卷的时候，优先选用韧性好的薄干豆腐皮，卷的时候力度轻柔，不要用力拉扯豆皮，馅料不要放过多，就可以避免豆皮小卷的豆皮破损。

问题 2：豆皮小卷蒸多久口感最合适？

回答 2：豆皮小卷上锅水开后蒸 12 分钟就足够，时间太短馅料不熟，时间太久豆皮小卷的豆皮会发烂，把握好时间口感最佳。

问题 3：豆皮小卷可以用素食馅料吗？

回答 3：豆皮小卷可以替换素食馅料，用香菇、木耳、粉条混合调味做馅，同样可以做出好吃的豆皮小卷，适合不吃肉的人群食用。

【免责申明】

本文内容仅供家常美食参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时注意用火安全。