番茄肉丸是经典家常菜品，手工肉丸搭配浓郁番茄汤汁烹制，肉丸弹嫩饱满，番茄酸甜汤汁充分渗透进肉丸当中，色泽红亮诱人，搭配米饭食用十分下饭，家庭日常正餐、家宴小聚都很适合。番茄熬煮出沙之后形成醇厚汤汁，和鲜嫩肉丸互相融合，荤素搭配均衡，制作流程清晰，食材采购方便，掌握基础手法之后就可以稳定做出好吃的番茄肉丸。

准备食材

表格

制作步骤

1. 猪肉末放入大碗，加入葱姜水、淀粉、生抽、适量食盐，顺着同一个方向搅打上劲，静置腌制十分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块，方便翻炒出沙。
3. 锅中加水烧至微沸，虎口挤成大小均匀的肉丸，下入水中定型，肉丸浮起之后捞出备用。
4. 另起锅倒入食用油，下入番茄块中小火翻炒按压，炒出浓稠番茄汤汁，加入白糖和食盐调味。
5. 把定型好的肉丸放入番茄汤汁当中，小火焖煮三分钟，让肉丸吸收番茄风味，出锅撒葱花装盘。

制作要点

• 肉末顺一个方向搅打上劲，成品番茄肉丸弹性更好，口感紧实饱满。
• 优先选用成熟沙瓤番茄，熬出来的番茄汤汁香气更足。
• 肉丸大小尽量保持一致，受热入味更加均匀。

番茄肉丸成品酸甜鲜香，肉丸弹嫩多汁，红亮汤汁拌饭口感很棒，作为家常主菜轮换餐桌菜单非常合适。

【常见问题】

问题 1：番茄肉丸可以换成牛肉末制作吗？

回答 1：制作番茄肉丸可以选用牛肉末，做好的番茄肉丸会带有牛肉独特香气，风味别有特色。

问题 2：番茄肉丸为什么要提前把肉丸定型？

回答 2：番茄肉丸提前定型，肉丸形状保持完整，后续在番茄汤汁焖煮的时候，番茄肉丸口感更加稳定。

问题 3：番茄肉丸可以添加配菜吗？

回答 3：番茄肉丸制作时可以搭配金针菇或者娃娃菜，搭配之后番茄肉丸汤汁内容更丰富，层次更多样。

【免责申明】

本文内容仅作为番茄肉丸家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，不构成专业餐饮指导。