豆腐巴巴是一款风味十足的家常小吃，外皮焦香酥脆，内里软嫩鲜香，既可当作零食，也能搭配主食食用，制作流程简单，在家就能轻松做出好吃的豆腐巴巴。

想要豆腐巴巴口感理想，豆腐要充分沥干水分，搭配合适的辅料调味，煎制的时候把控好火候，就能得到外皮金黄、内里软糯的成品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理豆腐：老豆腐放入大碗中，用手按压碾碎，尽量把豆腐压成细腻碎泥，静置片刻，把析出的多余水分倒掉，水分沥干是豆腐巴巴成型的关键。
2. 混合调糊：豆腐泥中加入鸡蛋、面粉、葱花、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀，调成可以抱团的稠面糊。
3. 捏制饼坯：取适量豆腐面糊，用手捏成小圆饼状，大小厚薄可以根据喜好调整。
4. 下锅煎制：平底锅倒入适量食用油，油温烧热，放入豆腐巴巴生坯，中小火慢煎。
5. 翻面煎熟：煎至一面金黄定型后翻面，继续煎制另一面，两面都煎到金黄酥脆就可以出锅。

煎好的豆腐巴巴香气浓郁，外脆内软，趁热吃风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做豆腐巴巴豆腐水分太多怎么办？

回答 1：制作豆腐巴巴时豆腐析出的水分要倒掉，也可以用纱布轻轻挤压挤掉多余水分，水分处理到位，豆腐巴巴才不容易散碎。

问题 2：豆腐巴巴可以用嫩豆腐制作吗？

回答 2：制作豆腐巴巴更推荐使用老豆腐，老豆腐质地紧实，做出来的豆腐巴巴成型效果更好，口感也更扎实。

问题 3：豆腐巴巴煎的时候容易碎要怎么改善？

回答 3：豆腐巴巴煎制先用中小火，等一面完全定型金黄之后再翻面，不要频繁翻动，就可以减少豆腐巴巴碎裂的情况。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用电安全。