豆豉焖鸭是味道醇厚的家常硬菜，鸭肉软嫩不柴，豆豉咸香浓郁，搭配鸭肉的鲜香，十分下饭。豆豉的独特风味可以很好地融合鸭肉的鲜香，经过煸炒再加焖煮，鸭肉充分吸收豆豉的香气，吃起来咸香适口，做法简单，家庭厨房就能制作，适合日常家宴或者日常三餐食用。

食材准备

表格

处理食材

1. 鸭肉清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 生姜切片，大蒜拍碎切末，小葱切段，豆豉简单冲洗后沥干备用。

煸炒鸭肉

1. 锅中倒入适量食用油，油热放入姜片，倒入沥干的鸭块，中火不停翻炒。
2. 把鸭块煸炒至表面微微焦黄，逼出鸭肉多余油脂，盛出鸭肉备用。

焖煮豆豉焖鸭

1. 锅里留底油，下入蒜末、豆豉，小火翻炒，炒出豆豉浓郁的香味。
2. 倒回煸炒好的鸭块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、少许白糖。
3. 倒入热水，水量没过鸭肉大半，盖上锅盖，中小火焖煮 35‑40 分钟。
4. 焖煮完成后，开大火收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅。

做好的豆豉焖鸭鸭肉软烂入味，汤汁浓郁，用来拌米饭味道很不错，趁热食用口感更佳。

【常见问题】

问题 1：做豆豉焖鸭鸭肉怎么做到软嫩不柴？

回答 1：制作豆豉焖鸭，鸭肉焯水后充分煸炒，之后加入热水小火长时间焖煮，就可以让豆豉焖鸭的鸭肉软烂适口。

问题 2：豆豉焖鸭需要提前腌制鸭肉吗？

回答 2：制作豆豉焖鸭可以不用提前腌制，焯水去腥味后直接煸炒焖煮即可，也可以用少许料酒姜片简单腌制十分钟，提升豆豉焖鸭的风味。

问题 3：豆豉焖鸭焖煮用冷水还是热水？

回答 3：焖煮豆豉焖鸭要加入热水，热水可以锁住鸭肉肉质，焖煮出来的豆豉焖鸭口感会更加软糯。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。