冬笋炖肉是风味十足的家常炖菜，五花肉肥润鲜香，冬笋脆嫩爽口，两者相互交融，肉香渗入笋块，笋的清甜中和肉感，不管是配米饭还是配馒头都十分合适。慢炖的做法可以让肉质变得酥烂，冬笋充分吸收肉汁，整体口味鲜香浓郁，做法简单，家庭日常烹饪很容易上手。

食材准备

表格

食材预处理

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇净浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。
2. 冬笋剥去外壳，切去老根，切成滚刀块，放入沸水中焯煮几分钟，捞出沥干备用。
3. 大葱切段，生姜切片待用。

炖煮操作步骤

1. 锅中放少许油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、葱段、八角继续翻炒，淋入生抽、老抽，翻炒出浓郁香味。
3. 倒入足量热水，水量没过全部食材，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟。
4. 把焯好水的冬笋块倒进锅里，继续小火炖煮 25 分钟，让冬笋吸满肉汁。
5. 加入适量食盐调味，开大火稍微收一收汤汁，就可以出锅装盘。

成品冬笋炖肉，五花肉酥而不腻，冬笋脆嫩多汁，汤汁醇厚，下饭效果很好，是很受欢迎的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做冬笋炖肉，冬笋为什么要焯水？

回答 1：做冬笋炖肉，冬笋焯水能够去除涩感，让冬笋炖出来口感清甜，提升冬笋炖肉整体风味。

问题 2：冬笋炖肉用什么肉最合适？

回答 2：冬笋炖肉选用五花肉最佳，肥瘦相间，炖好之后油润鲜香，能很好地衬托冬笋的清甜。

问题 3：冬笋炖肉炖煮时间怎么把控？

回答 3：冬笋炖肉先炖五花肉 40 分钟，再放入冬笋炖煮 25 分钟，肉质酥烂冬笋入味，成品口感更佳。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时请注意用火用油安全。