豆豉毛豆是一道鲜香入味的家常小菜，做法简单快手，毛豆搭配豆豉的咸香风味，特别适合配米饭、喝粥，在家用普通厨具就可以轻松做好，食材易得，口感软糯鲜香，日常餐桌很适合做这道小菜。

食材准备

• 新鲜毛豆：300 克
• 豆豉：40 克
• 大蒜：3 瓣
• 生姜：少许
• 小米辣：适量（不吃辣可以省略）
• 食用油：适量
• 生抽：1 勺
• 白糖：小半勺

制作步骤

1. 毛豆处理：把毛豆清洗干净，剪去两端尖角，锅中加水烧开，放入毛豆焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分。焯水可以去掉毛豆的生涩味道，还能缩短后续炒制时间。
2. 辅料处理：大蒜切片，生姜切丝，豆豉稍微冲洗一下沥干，豆豉本身偏咸，不用额外加盐。
3. 炒制过程：热锅倒入食用油，油热之后放入姜片、蒜片、小米辣小火煸炒出香味，接着放入豆豉翻炒 1 分钟，把豆豉的香味充分炒出来。
4. 混合翻炒：倒入焯好水的毛豆，大火快速翻炒均匀，加入生抽和少许白糖调味，继续翻炒 2‑3 分钟，让毛豆充分吸收豆豉的香味，就可以出锅装盘。

做好的豆豉毛豆咸香适口，毛豆软糯，豆豉香气浓郁，趁热吃味道最佳，放凉之后也可以当小凉菜食用。

【常见问题】

问题 1：做豆豉毛豆，毛豆要不要提前焯水？

回答 1：制作豆豉毛豆建议给毛豆焯水，焯水能够去除毛豆的生涩味，炒制的时候更容易熟透，还可以避免毛豆炒老发硬。

问题 2：豆豉毛豆需要放盐吗？

回答 2：豆豉本身盐分很高，做豆豉毛豆一般不需要再加食盐，只放生抽调味就足够，避免菜品过咸。

问题 3：豆豉毛豆可以存放多久？

回答 3：做好的豆豉毛豆密封放冰箱冷藏，建议 2‑3 天内吃完，食用之前可以简单加热一下，口感会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。