蛋皮鱼卷是一道鲜香嫩滑的家常蒸制菜品，薄软蛋皮包裹鲜嫩鱼馅，经过蒸煮之后，蛋香和鱼肉鲜味充分融合，口感软嫩适口，造型精致，适合家庭日常用餐，也适合家宴上桌。鱼肉质地细腻，搭配鸡蛋做成蛋皮鱼卷，营养搭配均衡，操作难度不高，在家就可以轻松制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理鱼肉：鱼肉剔除鱼刺，剁成细腻鱼泥，放入碗中，加入姜末、葱花、食盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置十分钟腌制入味。
2. 煎制蛋皮：鸡蛋打入碗中搅匀，平底锅刷薄薄一层食用油，开小火，倒入蛋液，转动锅子摊成完整薄蛋皮，煎好后取出放凉。
3. 卷制鱼卷：把蛋皮平铺在案板上，均匀铺上一层鱼泥，不要铺太厚，从一端紧紧卷起，卷成长条状。
4. 切段上锅：把卷好的蛋皮鱼卷切成大小均匀的小段，摆入盘中。
5. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入蛋皮鱼卷，大火蒸 12‑15 分钟，鱼肉完全熟透就可以出锅。

做好的蛋皮鱼卷色泽鲜亮，蛋皮柔韧，鱼馅鲜嫩多汁，清淡鲜香，搭配蘸汁食用风味更佳。

【常见问题】

问题 1：做蛋皮鱼卷鱼馅怎么才能更嫩滑？

回答 1：制作蛋皮鱼卷，鱼肉要剁得细腻，搅拌时顺着同一方向上劲，加入少许淀粉，做出来的蛋皮鱼卷鱼馅口感会更加嫩滑。

问题 2：蛋皮鱼卷卷的时候容易散开怎么办？

回答 2：制作蛋皮鱼卷，蛋皮不要煎得过干，鱼泥铺匀后卷紧，蒸制的时候保持大火，就能避免蛋皮鱼卷散开。

问题 3：蛋皮鱼卷可以搭配什么蘸料？

回答 3：蛋皮鱼卷可以搭配生抽加少许香油调制成蘸汁，蘸着吃蛋皮鱼卷，风味会更加丰富。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。