想要做出外皮酥脆内里多汁的脆香烤鸡，选用新鲜整鸡，把控好腌制时间和烘烤温度，就能轻松实现外皮焦脆、鸡肉鲜嫩入味的效果。鸡肉经过充分腌制可以充分吸满调料香气，高温烘烤能够让鸡皮快速脱水变脆，低温慢烘保证鸡肉不会烤干，搭配简单的家庭调料，不用复杂工具也能做好脆香烤鸡。

食材准备

表格

腌制操作

1. 整鸡清洗干净，去掉鸡屁股，用厨房纸巾把鸡表面和腹腔的水分彻底擦干，水分是影响脆香烤鸡外皮酥脆的关键。
2. 生姜切片、大蒜拍碎，全部放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒碎搅拌均匀调成腌料。
3. 把腌料均匀涂抹在鸡的表皮和鸡的腹腔内部，按摩几分钟，让调料充分附着。
4. 将鸡放进保鲜袋，密封好放置冰箱冷藏腌制 4‑8 小时，腌制时间越久脆香烤鸡味道越浓郁。

烘烤步骤

1. 烤箱提前预热上下火 200℃，预热完成后，把腌制好的鸡取出，表面刷一层薄食用油。
2. 鸡放在烤架上，烤盘放在下层接滴落的油脂，放入烤箱，200℃烘烤 60 分钟。
3. 烘烤到 40 分钟的时候取出，在鸡皮表面均匀刷一层蜂蜜水（蜂蜜加少量清水调和），继续放回烤箱烘烤。
4. 烘烤结束后不要立刻取出，焖 5 分钟，脆香烤鸡的外皮会更加香脆，鸡肉汁水也会锁得更好。

做好的脆香烤鸡外皮金黄酥脆，撕开鸡肉可以看到鲜嫩的肉汁，咸香适口，适合家庭聚餐日常食用。

【常见问题】

问题 1：为什么做出来的脆香烤鸡外皮不够酥脆？

回答 1：脆香烤鸡外皮不脆大多是鸡肉表面水分没有擦干，烘烤前没有刷油，或者烤箱预热不到位，烘烤温度偏低导致，擦干水分、充分预热烤箱就可以改善。

问题 2：脆香烤鸡腌制时间太短可以吗？

回答 2：脆香烤鸡腌制时间太短，鸡肉很难入味，建议最少腌制 4 小时以上，条件允许腌制过夜，成品风味会更好。

问题 3：脆香烤鸡可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆香烤鸡可以用空气炸锅制作，温度设置 180℃，中途翻面刷蜂蜜，根据鸡的大小调整烘烤时长，同样可以得到香脆的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同厨具性能存在差异，制作时可根据自家设备适当调整温度与时间。