葱油鲈鱼想要做的鱼肉鲜嫩不腥，汤汁鲜香入味，关键在于把控蒸制时间和淋热油的时机，选新鲜鲈鱼，处理干净后掌握好火候，在家就能轻松做出饭店口感的葱油鲈鱼。

食材准备

• 主料：鲈鱼 1 条（500‑600 克最佳）
• 辅料：大葱、生姜、小葱
• 调料：蒸鱼豉油、食用油、少许料酒

处理鲈鱼

1. 鲈鱼去鳞去腮去除内脏，冲洗干净，在鱼身两面划 2‑3 道斜刀，方便入味成熟。
2. 鱼身内外抹上少许料酒，铺上姜片和葱段，腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。

蒸制鲈鱼

1. 蒸锅加水大火烧开，水完全沸腾之后再放入鲈鱼，盖上锅盖。
2. 大火蒸 8‑10 分钟，500 克左右的鲈鱼 8 分钟就足够，鱼大就适当延长时间，蒸好立刻取出。
3. 把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，捡掉旧的姜片葱段。

调制葱油淋汁

1. 铺上切好的葱丝，葱丝可以用大葱白切细，搭配小香葱。
2. 沿着盘边淋入适量蒸鱼豉油，不要直接浇在鱼身上。
3. 锅里烧热食用油，油烧到微微冒烟，趁热淋在葱丝上面，激发出葱的香味。

做好的葱油鲈鱼鱼肉洁白细嫩，葱香浓郁，豉油咸鲜适口，配米饭吃十分合适。

【常见问题】

问题 1：做葱油鲈鱼怎么避免鱼肉变老？

回答 1：做葱油鲈鱼一定要水开上锅蒸，把控好蒸制时长，不要蒸太久，时间过长鱼肉就会变老发柴。

问题 2：葱油鲈鱼蒸完的汤水需要倒掉吗？

回答 2：葱油鲈鱼蒸出来的汤水带有鱼腥味，一定要全部倒掉，再淋蒸鱼豉油，成品味道才会清爽好吃。

问题 3：葱油鲈鱼的葱丝用什么葱效果最好？

回答 3：葱油鲈鱼优先选用大葱白切细丝，搭配小香葱，淋热油之后葱香释放充分，风味更佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、火候大小会影响成品口感，仅供参考。