想要做出外皮金黄脆香、内里鲜嫩多汁的脆香鸡肉，重点在于腌制入味和挂糊的配比，把控好油炸的油温，就能做出饭店同款口感。鸡肉肉质细嫩，提前腌制可以充分渗入底味，搭配合适的粉浆，高温油炸之后外壳酥脆干爽，锁住鸡肉内部的汁水，吃起来鲜香浓郁，不管当做正餐还是小食都十分合适。

食材准备

表格

鸡肉预处理

1. 鸡肉清洗干净，切成大小均匀的小块，沥干表面水分。
2. 放入大碗，加入姜片、蒜末、料酒、少许盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 20 分钟，让鸡肉充分吸收调料风味。

调制脆香挂糊

1. 碗中放入玉米淀粉和普通面粉，打入鸡蛋，少量多次倒入清水。
2. 搅拌成稠厚面糊，面糊提起可以缓慢往下滴落，不要调得过稀。
3. 把腌制好的鸡肉块倒入面糊，每一块鸡肉都均匀裹上一层面糊。

油炸操作

1. 锅中倒入食用油，中火加热，油温升到 160℃，筷子放入油中冒出细密小泡。
2. 分批下入裹好面糊的鸡肉块，避免堆叠粘连，炸至定型表面微黄，捞出控油。
3. 将油温升高至 185℃，倒入鸡肉复炸 30‑40 秒，炸到外壳金黄酥脆，捞出沥油。

做好的脆香鸡肉可以撒上椒盐、孜然粉，也可以蘸番茄酱食用，趁热吃口感最佳，外皮酥脆，鸡肉软嫩多汁。

【常见问题】

问题 1：做脆香鸡肉怎样防止外皮变软？

回答 1：做脆香鸡肉一定要进行复炸工序，复炸能够加固外壳脆度，出锅后尽快食用，就可以维持脆香鸡肉的酥脆口感。

问题 2：脆香鸡肉用鸡胸肉还是鸡腿肉更好？

回答 2：脆香鸡肉选用鸡腿肉肉质更鲜嫩多汁，鸡胸肉低脂，两种都可以制作，根据个人喜好选择即可。

问题 3：脆香鸡肉面糊太稀该怎么补救？

回答 3：脆香鸡肉面糊如果偏稀，可以少量添加玉米淀粉，调整到挂筷缓慢滴落的状态，才能保证炸出来的外壳脆香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理保证干净卫生，肉类务必彻底做熟，油炸操作注意用火用油安全。