想要做出外形精致、外酥里嫩的灯笼茄盒，关键在于茄子改刀技巧、肉馅调制以及挂糊油炸的把控，操作到位就能做出好看又好吃的菜肴。灯笼茄盒是造型特色菜品，茄子切出灯笼样式，中间夹入鲜香肉馅，经过油炸之后外皮酥脆，内里茄子软嫩，肉馅鲜香多汁，适合家庭聚餐上桌食用。茄子本身水分充足，处理时做好防护，搭配合适的面糊，能够让灯笼茄盒成品形态完整，口感层次丰富。

食材清单

表格

制作步骤

1. 茄子洗净，去掉蒂部，切成连刀夹片，每一刀不要切断，形成灯笼的开合样式，切好之后可以稍微撒一点点盐静置片刻。
2. 猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、少许盐，顺着一个方向搅拌上劲，调成饱满肉馅。
3. 把调好的肉馅均匀填进茄子的夹缝当中，做成完整的灯笼茄盒生坯。
4. 调制面糊：碗中放入面粉、淀粉，打入鸡蛋，加入少量清水，搅拌成可以挂住筷子的稠面糊。
5. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，将灯笼茄盒生坯均匀裹上面糊。
6. 把裹好面糊的茄盒下入油锅，中小火慢炸，炸到表面金黄定型，捞出控油。
7. 想要色泽更加鲜亮，可以把油温升高复炸十几秒，捞出即可装盘。

制作关键要点

• 切茄子连刀的时候注意力度，不要把茄子切断，这是灯笼茄盒造型好看的核心。
• 面糊稠度要适中，太稀挂不住，太厚会让灯笼茄盒外皮厚重。
• 炸制使用中小火，避免外皮已经焦糊，内部肉馅还没有熟透。

【常见问题】

问题 1：灯笼茄盒怎么保持完整造型？

回答 1：灯笼茄盒切夹片时不要切断，裹糊均匀，炸制控制好油温，就可以保持完整好看的造型。

问题 2：灯笼茄盒可以不用油炸吗？

回答 2：灯笼茄盒也可以上锅蒸制，蒸好后淋上调味酱汁，同样可以品尝到鲜香的风味。

问题 3：灯笼茄盒的肉馅怎么调才鲜香？

回答 3：灯笼茄盒的肉馅加入葱姜调味，顺着同一方向搅拌上劲，吃起来会更加鲜嫩多汁。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪参考，成品口感会受食材、厨具、操作手法影响，仅供日常居家美食学习使用。