冬笋去涩是做好冬笋菜肴的关键步骤，经过正确处理后的冬笋口感清甜脆嫩，能够更好吸收配菜的鲜味，不管是炖肉、清炒还是煲汤都很合适。冬笋自带淡淡的苦涩物质，通过焯水等方式可以去除，操作简单，居家处理就能达到理想效果。

需要准备的材料

表格

前期处理

1. 把冬笋剥掉外层硬壳，削掉底部老化的老根，切掉表面粗糙的部分。
2. 根据做菜需求，把冬笋切成滚刀块、薄片或者笋丝。

冬笋去涩操作步骤

1. 锅中加入足量清水，放入切好的冬笋，水里可以加入少许食盐。
2. 开大火将水煮沸，保持沸腾状态煮 8‑12 分钟。
3. 煮好之后捞出冬笋，放入凉水当中过一遍，沥干水分就可以用于烹饪。

经过冬笋去涩处理后的笋，苦味基本消除，吃起来脆爽清甜，用来做菜风味会更加出众。

【常见问题】

问题 1：冬笋去涩一定要加盐吗？

回答 1：冬笋去涩时水里加少许盐可以辅助去除涩味，不加盐也可以完成冬笋去涩，只是加盐效果会更好。

问题 2：冬笋去涩需要煮多长时间合适？

回答 2：冬笋去涩沸水煮 8 到 12 分钟，块大的冬笋可以适当延长时间，能够充分去除涩感。

问题 3：冬笋去涩之后可以直接吃吗？

回答 3：冬笋去涩完成后不建议直接食用，处理好的冬笋还需要继续烹饪，才能做成美味的菜品。

【免责申明】

本方法仅供家庭烹饪参考，操作时注意防烫，食材处理可根据实际情况调整。