稻草扎肉是一道风味浓郁的家常硬菜，选用五花肉搭配稻草捆扎炖煮，成品肉质酥烂不柴，肥肉油脂充分析出，入口油润鲜香，稻草的清香气会渗入肉里，吃起来肥而不腻，不管是配米饭还是配馒头都十分合适，在家操作不需要复杂工具，掌握炖煮火候就能做出好吃的稻草扎肉。

食材准备

• 主料：带皮五花肉 800 克
• 辅料：干稻草适量、生姜、大葱
• 调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇掉表面浮沫，煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净表面杂质。
2. 捆扎肉块：把干稻草提前用温水泡软，取适量稻草，将每一块五花肉紧紧捆扎牢固，捆的时候松紧适度，避免炖煮的时候肉块散开。
3. 炒糖色：锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒，等到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入葱段、姜片，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入足量热水，水量要完全没过全部肉块，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖。
5. 收汁出锅：小火炖煮 60‑90 分钟，等到肉质变得软烂，加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠包裹肉块就可以关火装盘。

做好的稻草扎肉，稻草的清香融合肉香，肉块软糯入味，捆扎的稻草可以直接去掉，吃肉即可，汤汁拌饭味道也十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做稻草扎肉稻草需要怎么处理？

回答 1：做稻草扎肉要选用干净的干稻草，使用前用温水充分泡软，泡软之后才方便捆扎五花肉，捆扎紧实才能保证稻草扎肉炖煮的时候肉块不会散开。

问题 2：稻草扎肉炖多久肉质才会软糯？

回答 2：稻草扎肉小火慢炖 60‑90 分钟就可以达到软糯口感，肉块偏大就适当延长炖煮时间，炖到筷子可以轻松扎透五花肉，稻草扎肉就炖到位了。

问题 3：稻草扎肉可以用高压锅制作吗？

回答 3：稻草扎肉可以使用高压锅，捆扎好的肉块放入高压锅，加水调味上汽后压 25‑30 分钟，泄压后再开大火收浓汤汁，也能做出入味好吃的稻草扎肉。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。