葱丝爆蛋是一道简单快手的家常小炒，鸡蛋软嫩蓬松，搭配鲜香的葱丝，葱香和蛋香充分融合，调味清淡适口，出菜速度快，适合日常家庭三餐，不管是配米饭还是喝粥都十分搭。选用鲜嫩大葱切细丝，和鸡蛋一同烹制，鸡蛋吸满葱的清香，吃起来香气浓郁，操作门槛低，新手也可以轻松做好。

食材准备

• 主料：鸡蛋 4 个
• 辅料：大葱 2 根
• 调料：食盐适量、白胡椒粉少许、食用油

食材预处理

1. 大葱洗净，切成粗细均匀的葱丝，葱白葱绿分开摆放。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，充分搅打至蛋液均匀。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，倒入蛋液，待蛋液微微定型，快速划散，炒成蓬松的鸡蛋块，盛出备用。
2. 锅中留底油，先下入葱白丝，小火煸炒出葱香。
3. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，放入葱绿丝，撒上少许白胡椒粉。
4. 开大火快速翻炒均匀，简单调味，翻炒十几秒就可以关火出锅。

做好的葱丝爆蛋，鸡蛋松软，葱丝脆嫩，香气十足，大火快炒可以锁住食材鲜味，把控好炒制时长，就能得到口感完美的成品。

【常见问题】

问题 1：做葱丝爆蛋怎样让鸡蛋更加蓬松？

回答 1：制作葱丝爆蛋的时候，鸡蛋充分搅打，油温烧热再下蛋液，快速划散，就能让葱丝爆蛋的鸡蛋吃起来更加蓬松。

问题 2：葱丝爆蛋什么时候放葱绿最合适？

回答 2：葱丝爆蛋建议后期放葱绿，先炒葱白出香味，出锅前再放入葱绿，既能保留葱香，还可以避免葱绿炒得发黄软烂。

问题 3：葱丝爆蛋可以加其他调料吗？

回答 3：葱丝爆蛋以突出葱香蛋香为主，只放盐和白胡椒粉就很美味，也可以少量滴一点生抽，不要放过多重口味调料，防止掩盖葱丝爆蛋本身的鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具实际情况调整，烹饪过程注意防烫，处理食材时注意卫生。