想要做出口感脆爽鲜香的咸菜，选对食材搭配合适的腌制手法是关键，做好的咸菜咸香入味，咬起来咯吱脆，配粥、拌面都十分合适，在家就能轻松制作。

食材准备

• 主料：白萝卜 1000 克，芥菜 500 克（也可以选用黄瓜、苤蓝）
• 辅料：大蒜 8 瓣，生姜 1 块，小米辣适量
• 调味：食盐 80 克，白糖 40 克，白酒 20 毫升，生抽 200 毫升，香醋 100 毫升

制作步骤

1. 处理蔬菜：把白萝卜、芥菜清洗干净，全部沥干表面水分，一定要保证没有生水，切成粗细均匀的条。切好之后放入大盆，撒上食盐抓拌均匀，静置 2 小时杀出多余水分。
2. 挤干水分：时间到后，把蔬菜里面析出的水全部倒掉，用力挤干蔬菜里的汁水，这一步是咸菜保持脆感的重点。
3. 调制腌汁：锅里倒入生抽、香醋、白糖，小火加热至白糖完全融化，关火放凉，加入白酒，放入切好的姜片、蒜片、小米辣搅匀。
4. 装坛腌制：准备干净无油无水的玻璃罐子，把挤干水的蔬菜装进去，倒入完全冷却的腌汁，腌汁要没过全部蔬菜。盖上盖子密封，放置阴凉处腌制 24 小时以上就可以食用。
5. 保存方式：做好的脆香咸菜可以一直密封冷藏存放，随吃随取，每次取用的筷子都要保证无油无水。

腌制完成的脆香咸菜，咸甜适口，脆嫩不软烂，日常佐餐十分实用，做好之后尽快食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：为什么我做的脆香咸菜不够脆？

回答 1：做脆香咸菜不够脆大多是蔬菜没有充分挤干水分，容器带有生水，腌制的时候没有用凉透的料汁，做好后一定要保证全程无油无水，才能维持脆香咸菜脆爽的口感。

问题 2：脆香咸菜可以腌制多久？

回答 2：密封冷藏环境下，脆香咸菜可以存放半个月左右，建议尽早吃完，放置时间太久脆香咸菜的脆感会慢慢减弱。

问题 3：脆香咸菜可以不放白酒吗？

回答 3：可以不放白酒，白酒主要起到抑菌保鲜的作用，不添加白酒的脆香咸菜需要缩短存放时间，并且全程冷藏保存。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，食材配比可根据个人口味灵活调整，制作过程注意食材卫生，肠胃敏感人群建议少量食用。