蛋清羊尾是经典的传统甜品，成品外皮蓬松绵软，内里裹着香甜豆沙，吃起来入口即化，是很受欢迎的中式小吃，家庭可以动手复刻。蛋清经过充分打发形成细腻的蛋泡糊，包裹豆沙下锅油炸，外皮轻盈蓬松，豆沙馅料甜润，口感层次丰富，适合当做饭后小点心招待家人朋友。

准备食材

• 鸡蛋清 4 个
• 豆沙馅 150 克
• 淀粉 40 克
• 白糖 20 克
• 食用油适量

制作步骤

1. 豆沙馅分成均等的小团子，搓圆备用。
2. 蛋清倒入无油无水的干净大碗，用打蛋器打发，打发至提起打蛋器可以拉出直立小尖角。
3. 分两次加入白糖，继续打发，之后倒入淀粉，轻轻翻拌均匀，做成细腻的蛋泡糊。
4. 锅中倒入食用油，小火加热，油温控制在低温状态。
5. 取豆沙团子，裹上一层蛋泡糊，轻轻下入油锅中，保持小火慢炸。
6. 炸到蛋清羊尾整体膨胀、表面呈现浅金黄色，就可以捞出控油。

做好的蛋清羊尾蓬松软糯，豆沙香甜，趁热食用风味最佳，也可以撒少许白糖点缀食用。

【常见问题】

问题 1：制作蛋清羊尾为什么容器要无油无水？

回答 1：制作蛋清羊尾的碗必须无油无水，这样蛋清才可以顺利打发，保证蛋清羊尾的蓬松口感。

问题 2：炸蛋清羊尾油温太高会怎么样？

回答 2：炸蛋清羊尾要用低温小火，油温过高容易把外皮炸焦，蛋清羊尾内部还没有熟透。

问题 3：蛋清羊尾可以放凉吃吗？

回答 3：蛋清羊尾趁热吃口感最好，放凉之后也可以食用，只是蓬松度会有所变化。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，油炸操作请注意用火用油安全。