豆瓣肉粽是一款风味独特的咸口粽子，把豆瓣酱的醇厚鲜香和五花肉的油润结合在一起，粽子吃起来咸香浓郁，米香和肉香相互交融，很适合喜欢重口味咸粽的朋友。做好豆瓣肉粽，关键在于把控酱料用量、五花肉腌制时间还有粽子的捆扎松紧，选对食材配比，就能煮出软糯入味的豆瓣肉粽。

食材准备

表格

前期处理步骤

1. 糯米处理：圆糯米清洗干净，冷水浸泡 4 小时，泡好之后沥干水分，备用。泡米可以让糯米充分吸水，煮出来的粽子口感软糯不夹生。
2. 五花肉处理：五花肉切成 3 厘米左右的方块，放入碗中，加入姜片、料酒、白糖，再放入郫县豆瓣，充分抓拌均匀，盖上盖子腌制 2 小时，让肉块充分吸收豆瓣的香味。
3. 粽叶处理：粽叶放入沸水中煮 5 分钟，捞出冲洗干净，沥干备用，煮过的粽叶柔韧性更好，不容易破损。

包制豆瓣肉粽

1. 取两片粽叶叠放，折出漏斗形状，注意底部不要留有缝隙，防止漏米。
2. 先放入一层泡好的糯米，再放入腌制好的豆瓣五花肉块，再盖上一层糯米把肉块完全盖住。
3. 把粽叶多余部分折过来盖住糯米，压紧实，再用棉线紧紧缠绕捆扎牢固，不要包得太松，避免煮的时候散开。

蒸煮操作

1. 包好的豆瓣肉粽全部放入大锅，加入清水，水量要完全没过粽子。
2. 大火烧开之后转小火，持续煮 3 个半小时，关火之后不要马上捞出，继续焖 1 小时，焖制可以让粽子更加入味软糯。

煮好的豆瓣肉粽趁热食用口感最佳，米粒吸满豆瓣和肉的汤汁，五花肉油而不腻，风味十足。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣肉粽豆瓣放多了会怎么样？

回答 1：制作豆瓣肉粽的时候豆瓣放太多，会让粽子咸味过重，建议按照配比投放豆瓣，把控好用量就能做出适口的豆瓣肉粽。

问题 2：豆瓣肉粽可以冷藏保存多久？

回答 2：做好的豆瓣肉粽冷却之后密封放入冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，吃之前重新加热，保证豆瓣肉粽的食用口感。

问题 3：做豆瓣肉粽可以用长糯米吗？

回答 3：做豆瓣肉粽优先选用圆糯米，圆糯米黏性更强，口感软糯；如果使用长糯米，煮制时间可以适当延长，也能做出合格的豆瓣肉粽。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整，制作过程请注意用火安全。