豆腐烧肉是一道十分受欢迎的家常菜肴，肥瘦相间的猪肉搭配吸满汤汁的豆腐，肉香浓郁，豆腐软嫩入味，荤素搭配，配米饭吃特别合适。猪肉炖煮之后油脂充分释放，豆腐可以很好吸附肉的鲜香汤汁，既能吃到肉的醇厚，又能品尝豆腐的嫩滑，食材易得，操作难度不高，适合日常居家烹制。

食材准备

• 五花肉 400 克
• 老豆腐 400 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 八角 1 颗
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 少许
• 食用盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片葱段，煮开焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 煎制肉块：锅中放少量食用油，下入五花肉块，中小火煸炒，把肉块表面煎至微微金黄，逼出部分油脂。
3. 调味炖煮：放入姜片、葱段、八角，加入生抽、老抽、少许白糖翻炒均匀，倒入足量热水没过肉块，大火烧开之后转小火慢炖 30 分钟。
4. 处理豆腐：老豆腐切成厚方块，锅中倒油，把豆腐块下锅煎到两面金黄，煎过的豆腐不容易碎，还能更好吸收汤汁。
5. 混合焖煮：把煎好的豆腐放进炖肉的锅里，继续小火焖煮 15 分钟，最后加适量食盐调味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

做好的豆腐烧肉，肉块酥烂，豆腐吸饱肉汁，味道醇厚，无论是家庭正餐还是日常便饭都很适配。

【常见问题】

问题 1：做豆腐烧肉豆腐容易碎怎么办？

回答 1：制作豆腐烧肉优先选用老豆腐，下锅前先把豆腐煎至两面金黄，炖煮的时候不要大力翻炒，这样豆腐烧肉里的豆腐就不容易破碎。

问题 2：豆腐烧肉用什么肉口感更好？

回答 2：做豆腐烧肉选择五花肉最佳，肥瘦相间，炖煮出油之后，汤汁鲜香，做出来的豆腐烧肉风味更佳。

问题 3：豆腐烧肉可以提前做好存放吗？

回答 3：豆腐烧肉做好之后放凉可以密封存放，再次加热的时候小火焖一会儿，豆腐会更加入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味不同，可根据自身喜好调整食材用量，烹饪过程请注意用火安全。