冻豆腐是经过冷冻制成的豆制品，内部形成丰富蜂窝孔洞，特别擅长吸收各类汤汁的鲜香，口感松软有嚼劲，适合炖煮、烧烩，是家常餐桌上十分受欢迎的食材。蜂窝结构可以锁住汤汁，不管搭配肉类还是蔬菜一同烹制，都能让冻豆腐充分入味，吃起来鲜香饱满，做法多样，家常操作简单方便。

食材准备

• 主料：老豆腐一块
• 辅料：可搭配白菜、香菇、五花肉等
• 调味：食盐、生抽、食用油、葱姜

自制冻豆腐步骤

1. 把老豆腐冲洗干净，切成大小均匀的方块。
2. 将豆腐块平铺放入保鲜盒，盖上盖子，放进冰箱冷冻层。
3. 冷冻 8‑12 小时，豆腐完全冻实，豆腐内部就会形成蜂窝孔洞。
4. 需要烹饪时取出冻豆腐，室温稍微解冻，挤掉内部多余水分即可使用。

家常炖煮做法

1. 热锅倒油，放入葱姜煸炒出香味。
2. 放入配菜翻炒片刻，加入适量清水或者高汤。
3. 放入挤干水分的冻豆腐，加入生抽、食盐调味。
4. 大火烧开后转中小火炖煮 8‑10 分钟，让冻豆腐充分吸收汤汁。
5. 汤汁微微浓稠就可以出锅食用。

做好的冻豆腐，孔洞吸满鲜香汤汁，口感松软弹韧，搭配配菜一起吃，滋味浓郁。

【常见问题】

问题 1：制作冻豆腐，用哪种豆腐最合适？

回答 1：制作冻豆腐优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，冻出来的冻豆腐蜂窝孔洞成型更好，口感更佳。

问题 2：冻豆腐烹饪前为什么要挤掉水分？

回答 2：冻豆腐烹饪前挤掉水分，可以让冻豆腐更好吸收汤汁，提升冻豆腐的入味效果。

问题 3：冻豆腐可以直接冷冻保存吗？

回答 3：冻豆腐可以密封后长期冷冻保存，随吃随取，十分适合日常储备。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理请根据自身实际情况操作，食材新鲜度会影响成品口感。