大葱豌豆是一道简单清爽的快手家常菜，豌豆清甜，大葱鲜香，大火快炒能够保留食材鲜嫩口感，这道菜操作简单，很适合日常三餐。豌豆本身自带清甜风味，大葱可以提升整体香气，大火快炒可以锁住豌豆的水分，避免食材变软发面，搭配简单调味就能收获适口的味道。

食材准备

• 主料：新鲜豌豆 300 克，大葱 2 根
• 辅料：食用油、食盐、少许白糖、生抽适量

食材预处理

1. 豌豆洗净，若是冷冻豌豆无需解冻，新鲜豌豆可以沸水焯烫 1 分钟捞出备用
2. 大葱洗净，斜切成葱段，葱白葱绿分开存放
3. 准备好调味，白糖少量用来提鲜，中和豌豆的清味

炒制操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油温烧热后先下入葱白段，小火煸炒出葱香
2. 倒入豌豆，转大火快速翻炒 2‑3 分钟，让豌豆受热均匀
3. 加入少许生抽和少量白糖，继续大火翻炒
4. 放入葱绿部分，撒入适量食盐调味
5. 快速翻炒均匀，食材全部熟透就可以关火出锅

食材特性参考表

表格

做好的大葱豌豆色泽鲜亮，豌豆脆甜，葱香浓郁，搭配米饭食用十分开胃，几分钟就能完成，适合忙碌的时候制作。

【常见问题】

问题 1：炒大葱豌豆豌豆怎么保持脆嫩口感

回答 1：炒大葱豌豆要使用大火快炒，新鲜豌豆可以提前焯水，不要长时间焖煮，就能保持大葱豌豆脆嫩的口感。

问题 2：大葱豌豆可以用冷冻豌豆吗

回答 2：大葱豌豆可以使用冷冻豌豆，冷冻豌豆不用解冻直接下锅翻炒，把控好炒制时间，同样可以做出好吃的大葱豌豆。

问题 3：大葱豌豆需要放很多调料吗

回答 3：大葱豌豆适合清淡调味，少量盐和白糖提鲜即可，调料过多会掩盖豌豆本身的清甜，突出大葱豌豆本身的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际成品会受食材、火候、调料用量影响，仅供参考，不构成专业烹饪指导。