想要做出香味浓郁的葱油，核心是选用小葱，搭配小火慢炸的方式，把葱的香气充分释放到食用油当中，做好的葱油可以拌面、拌菜、蘸料，用途十分广泛，把控好油温是做好葱油的关键，油温过高会把葱炸糊产生苦味，油温过低又无法激发出葱香。

食材准备

• 小葱：300 克，优先选用带葱绿的新鲜小葱
• 食用油：500 毫升，大豆油、玉米油都可以
• 可选配料：姜片 2 片、洋葱少许，增香

制作步骤

1. 小葱清洗干净，充分沥干表面水分，水分一定要控干，避免倒油的时候溅油。把小葱切成段，葱白葱绿分开摆放。
2. 锅中倒入食用油，开小火加热，先放入姜片、洋葱片下锅，慢慢炸出香味之后捞出丢弃。
3. 先下入葱白段，保持小火持续炸制，等到葱白微微变黄，再放入葱绿段。
4. 全程维持小火，不停翻动葱段，炸到葱段变成焦黄色，立刻关火。
5. 把炸好的葱段全部捞出，等待油温自然降温，放凉之后的葱油装入干净无水的密封罐子保存。

做好的葱油放凉密封存放，冷藏可以保存一段时间，拌面、凉拌菜的时候淋上一勺，就能提升整体风味。

【常见问题】

问题 1：制作葱油的时候小葱需要沥干水分吗

回答 1：制作葱油的时候小葱必须充分沥干水分，带水的小葱放进热油里会发生溅油，还会影响葱油保存时长。

问题 2：葱油炸糊了还能继续使用吗

回答 2：葱油炸糊会带有苦味，不建议继续使用，炸制过程要时刻观察葱段颜色，变黄就及时关火捞出。

问题 3：做好的葱油可以存放多久

回答 3：做好的葱油装入无水无油密封罐，放入冰箱冷藏保存，日常可以用来拌面拌菜，尽量尽快食用完毕。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际操作请结合自家厨具、食材情况灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。