翠绿菜心口感脆嫩清甜，家常清炒可以保留菜心鲜亮翠绿的色泽，吃起来爽口解腻，简单几步就能做出好吃的翠绿菜心，是很适合日常餐桌的快手素菜。

翠绿菜心想要保持翠绿不发黄，关键在于焯水时间把控和大火快炒，选新鲜的翠绿菜心，去掉老根老叶，经过简单处理后快速烹制，就能锁住本身的鲜甜味。

食材准备

• 翠绿菜心 500 克
• 大蒜 3 瓣
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 白糖 一小撮

制作步骤

1. 处理翠绿菜心：把翠绿菜心根部老硬部分切掉，剥掉外层老叶，清洗干净，把菜心长短整理整齐。
2. 焯水备用：锅中烧水，水烧开后加少许盐和食用油，放入翠绿菜心，焯水 30‑40 秒，捞出立刻过凉水，沥干水分。
3. 爆香配料：热锅倒入食用油，放入切好的蒜片，小火翻炒出蒜香。
4. 大火炒制：倒入沥干的翠绿菜心，开大火快速翻炒，加入少量食盐和一小撮白糖调味。
5. 出锅装盘：翻炒均匀后就可以关火盛出，不需要久炒，避免菜心变软变色。

做好的翠绿菜心色泽鲜亮，吃起来脆嫩爽口，保留蔬菜本身的清香，搭配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：怎样才能让翠绿菜心炒出来保持鲜亮的绿色？

回答 1：想要翠绿菜心保持鲜亮绿色，焯水时水里加少许盐和油，焯水时间不宜过长，捞出马上过凉水，炒制全程用大火快炒，不要长时间焖煮。

问题 2：翠绿菜心需要去掉哪些部分？

回答 2：处理翠绿菜心的时候，要切掉根部发硬老梗，摘掉发黄老化的外层叶片，只保留鲜嫩的菜梗和菜叶部分。

问题 3：翠绿菜心可以直接生炒不焯水吗？

回答 3：翠绿菜心可以直接生炒，生炒需要大火快速翻炒，炒的时间不能久，这样也能做出口感不错的翠绿菜心。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。