豆腐鱼头是汤汁奶白鲜美的家常硬菜，鱼头的鲜香融入豆腐当中，豆腐吸满浓郁鱼汤，鱼肉细嫩，汤鲜味足，特别适合家庭聚餐食用。鱼头经过煎制之后能释放丰富鲜味物质，搭配豆腐炖煮，营养搭配均衡，做法不难，炖煮出来的汤汁用来泡饭也十分美味，全家都适合品尝。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鱼头清洗干净，对半劈开，用厨房纸吸干表面水分，放上姜片，淋上料酒腌制 10 分钟去除腥味。
2. 嫩豆腐切成厚方块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，防止炖煮的时候破碎。
3. 热锅倒入食用油，油温升高放入鱼头，中小火慢煎，把鱼头两面煎至金黄定型。
4. 放入姜片、蒜瓣爆香，倒入足量滚烫的开水，大火持续煮 10 分钟，煮出奶白色鱼汤。
5. 把泡好的豆腐块轻轻下入锅中，转小火继续炖煮 12 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤鲜味。
6. 加入生抽、适量食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。
7. 撒上葱花，即可出锅盛盘。

做好的豆腐鱼头汤色奶白，鱼头肉嫩，豆腐软嫩入味，趁热吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：做豆腐鱼头怎么煮出奶白色的鱼汤？

回答 1：制作豆腐鱼头需要先把鱼头煎至金黄，再倒入滚烫开水大火猛煮，这样就可以煮出奶白浓汤，提升豆腐鱼头的鲜香口感。

问题 2：豆腐鱼头用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 2：做豆腐鱼头选用嫩豆腐口感更佳，嫩豆腐可以充分吸收鱼汤，要是用老豆腐，豆腐鱼头吃起来口感会偏紧实。

问题 3：豆腐鱼头炖煮多长时间最合适？

回答 3：豆腐鱼头小火炖煮 12 分钟左右就合适，时间太短豆腐吸不到鱼汤鲜味，时间太久鱼肉容易散掉，影响豆腐鱼头的食用效果。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。