定襄蒸肉是山西当地颇具特色的传统名菜，肉质软糯油润，入口鲜香不腻，经过蒸制之后肉香充分释放，是宴席和家常都很受欢迎的菜肴。这道菜选用猪肉搭配淀粉制作，经过蒸制工序，油脂可以适度析出，吃起来绵柔适口，既能直接食用，也可以搭配主食，风味醇厚。传统做法讲究配比，把肉和淀粉融合，蒸出来的成品形态完整，口感层次饱满。

食材准备

表格

制作步骤

1. 五花肉洗净，切成小块，放入料理机中打成细腻的肉糜，也可以手工剁成肉末。
2. 肉糜放入大碗，加入鸡蛋、葱姜末、盐、花椒粉、生抽，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 分次加入土豆淀粉，倒入少量清水，继续搅拌，调成粘稠适中的肉糊，糊体要能挂住筷子。
4. 取一个耐热大碗，碗内壁抹一层薄油，把调好的肉糊倒入碗中，抹平表面。
5. 蒸锅加水烧开，放入碗，盖上盘子防止滴水，大火转中火蒸 90 分钟。
6. 蒸好之后取出，放凉片刻就可以切块食用。

食用小提示

定襄蒸肉做好之后，冷却切块，直接吃味道浓郁，也可以二次上锅复蒸，加热后口感更加软糯。

定襄蒸肉做法讲究肉与淀粉的配比，蒸制时间要足够，成品绵香入味，是极具地方特色的风味肉食。

【常见问题】

问题 1：做定襄蒸肉一定要用土豆淀粉吗？

回答 1：制作定襄蒸肉优先选用土豆淀粉，土豆淀粉可以让定襄蒸肉成型更好，口感绵柔，不建议用其他淀粉替代。

问题 2：定襄蒸肉蒸好之后可以存放多久？

回答 2：做好的定襄蒸肉密封放入冰箱冷藏，建议 3‑5 天内吃完，吃之前需要再次加热。

问题 3：定襄蒸肉可以搭配什么配菜一起吃？

回答 3：定襄蒸肉本身肉香浓郁，可以搭配白菜、粉条一起蒸，配菜吸满肉香，丰富定襄蒸肉的食用体验。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可依照自身口味灵活调整，烹饪时请注意用火安全，食材需保证新鲜卫生。