蛋黄蒸虾是一道简单好吃的家常菜，虾肉鲜嫩弹牙搭配咸香蛋黄，口感层次丰富，不用复杂的烹饪技巧，上锅蒸制就能完成，少油健康，老人小孩都很适合食用。这道菜选用新鲜大虾搭配咸蛋黄，蒸制可以最大程度保留虾肉本身的鲜甜，咸蛋黄的沙糯风味渗入虾肉，不用过多调料就十分入味，操作省时，很适合日常三餐制作。

食材准备

• 大虾 500 克
• 咸蛋黄 4‑6 个
• 生姜 少许
• 小葱 少许
• 料酒 1 勺
• 少许食用油

制作步骤

1. 大虾清洗干净，剪去虾须虾枪，从虾背划开，挑出虾线，用清水冲洗干净。
2. 处理好的大虾放入碗中，加入姜片、一勺料酒抓匀，腌制十分钟去除腥味。
3. 咸蛋黄上锅蒸 8 分钟，蒸熟后取出，用勺子压成细腻的蛋黄泥。
4. 把腌好的大虾平铺在蒸盘里，将蛋黄泥均匀铺在虾的背部。
5. 蒸锅加水烧开，放入装虾的盘子，大火蒸 8‑10 分钟。
6. 蒸好之后取出，撒上葱花，淋上少许热油激出香味即可食用。

做好的蛋黄蒸虾虾肉紧实鲜甜，咸蛋黄沙香浓郁，吃起来不油腻，作为正餐菜品，配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄蒸虾，大虾需要腌制很久吗？

回答 1：做蛋黄蒸虾大虾不需要长时间腌制，只用料酒加姜片腌制十分钟就足够，腌制太久会掩盖虾肉本身的鲜味。

问题 2：蛋黄蒸虾的咸蛋黄需要提前蒸熟吗？

回答 2：蛋黄蒸虾的咸蛋黄建议提前蒸熟再压泥，蒸熟后的蛋黄更容易碾碎，铺在虾上蒸出来口感会更加沙糯。

问题 3：蛋黄蒸虾蒸多长时间最合适？

回答 3：蛋黄蒸虾水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟就可以，时间不要过长，避免虾肉变老发柴。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火与厨具使用安全。