冬笋肉丝是一道简单快手的家常小炒，肉丝滑嫩入味，冬笋脆爽清甜，荤素搭配口感均衡，十分适合日常三餐制作。猪肉的鲜香能够衬托冬笋本身的清鲜，冬笋的脆感又可以中和肉的温润，翻炒之后香气十足，配米饭食用特别开胃，上手难度低，很适合家庭日常操作。

食材准备

表格

前期处理

1. 里脊肉切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加少许料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟，让肉丝更加滑嫩。
2. 冬笋剥去外壳，切成粗细相近的笋丝，锅中烧水，水烧开后放入笋丝焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分。
3. 生姜切丝，大蒜切末备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入腌制好的肉丝，大火快速滑炒，炒至肉丝变色盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。
3. 倒入焯好水的冬笋丝，大火翻炒 1 分钟，把笋丝炒至断生。
4. 把炒好的肉丝倒回锅中，和冬笋丝混合均匀。
5. 加入生抽，根据口味放入适量食盐，大火快速翻炒入味。
6. 翻炒均匀之后就可以关火出锅。

做好的冬笋肉丝肉丝软滑，冬笋脆爽，咸鲜适口，趁热吃风味最好。

【常见问题】

问题 1：做冬笋肉丝冬笋需要焯水吗？

回答 1：做冬笋肉丝冬笋建议焯水，焯水能够去除冬笋的涩味，让冬笋肉丝吃起来清甜脆爽。

问题 2：冬笋肉丝怎么让肉丝吃起来更滑嫩？

回答 2：冬笋肉丝的肉丝提前用淀粉、料酒腌制，大火快炒，不要久炒，就能让冬笋肉丝的肉丝保持滑嫩口感。

问题 3：冬笋肉丝需要炒多久可以出锅？

回答 3：冬笋肉丝整体大火翻炒 3‑4 分钟即可出锅，炒制时间过长，冬笋会变软，肉丝也容易变老。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪时长可根据自家厨具、食材大小灵活调整。