豆腐青菜是一道清爽适口的家常素菜，豆腐软嫩，青菜鲜脆，两者搭配营养均衡，做法简单快捷，适合日常三餐食用，清淡不油腻，既能清炒也可以煮汤，豆腐吸收青菜的清鲜，青菜带着豆制品的醇厚香气，家常餐桌经常可以见到这道菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 青菜摘洗干净，切成合适长短，豆腐切成方块备用。
2. 锅中烧水，加少许食盐，放入豆腐焯烫一分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
3. 锅中倒入食用油，油热下入姜片、蒜末煸炒出香味。
4. 放入青菜大火快速翻炒，炒至青菜微微变软。
5. 把焯好水的豆腐轻轻放入锅中，加入少量清水，倒入生抽，盖上锅盖小火焖煮 2‑3 分钟。
6. 根据口味加入适量食盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的豆腐青菜色泽鲜亮，豆腐软嫩，青菜脆嫩，清淡鲜香，搭配米饭吃十分合适。

【常见问题】

问题 1：做豆腐青菜用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：制作豆腐青菜优先选用嫩豆腐，口感滑嫩；偏爱紧实口感，也可以选用老豆腐来制作豆腐青菜。

问题 2：豆腐青菜怎样避免豆腐破碎？

回答 2：制作豆腐青菜时豆腐提前焯水，下锅后尽量轻推，不要大力翻炒，就可以减少豆腐青菜里面豆腐碎裂。

问题 3：豆腐青菜需要炒制多长时间？

回答 3：豆腐青菜青菜大火快炒，放入豆腐后焖煮 2‑3 分钟即可，这样豆腐青菜可以保留青菜脆嫩的口感，豆腐也充分入味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。