蛋黄豆角是咸香浓郁的家常菜肴，豆角软嫩入味，搭配咸香的蛋黄，口感鲜香浓郁，特别适合配米饭食用。蛋黄自带沙糯的香气，可以给豆角增添醇厚风味，豆角处理到位之后吃起来软糯适口，食材简单，在家很容易制作完成。

食材准备

表格

制作步骤

1. 长豆角清洗干净，切掉两端，切成长短均匀的小段。
2. 锅中烧水，水烧开后放入豆角焯水，煮到豆角完全断生，捞出沥干水分。
3. 咸蛋黄压成细腻的碎末，备用。
4. 锅里倒入食用油，放入蒜末小火炒出香味，下入咸蛋黄碎，小火翻炒至蛋黄起沙冒泡。
5. 倒入焯好水的豆角，大火快速翻炒，让每一段豆角都均匀裹上蛋黄。
6. 根据口味少量补一点食盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的蛋黄豆角咸香沙糯，豆角吸满蛋黄香气，是很受欢迎的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄豆角豆角要不要提前焯水？

回答 1：制作蛋黄豆角建议提前焯水，焯水可以让豆角熟透，炒蛋黄豆角的时候更容易裹上蛋黄，口感也更加软糯。

问题 2：蛋黄豆角的咸蛋黄怎么炒出沙？

回答 2：做蛋黄豆角要用小火翻炒咸蛋黄，不要开大火，小火慢炒就能让咸蛋黄起沙，蛋黄豆角的香味会更加突出。

问题 3：蛋黄豆角可以用新鲜蛋黄吗？

回答 3：蛋黄豆角适合使用咸蛋黄，咸蛋黄的沙香风味更适配豆角，新鲜蛋黄不容易炒出沙，不适合用来制作蛋黄豆角。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，可根据个人口味调整调料用量，烹饪过程注意用火用油安全，豆角务必充分煮熟。