冬笋腊肉是风味十足的时令小炒，腊肉咸香醇厚，冬笋脆嫩清甜，两种食材的味道互相交融，咸鲜适口，特别适合秋冬餐桌，配米饭吃十分过瘾。腊肉自带浓郁腊香，冬笋自带清新鲜味儿，简单翻炒就能激发出双重香气，做法简单，在家很容易制作成功。

食材准备

• 腊肉 250 克
• 冬笋 350 克
• 大蒜 2 瓣
• 生姜 少许
• 青椒 1 个（可选）
• 白糖 少许
• 食用油 少量

食材预处理

1. 腊肉清洗干净，放入锅中加水煮 10‑15 分钟，煮好捞出放凉，切成薄片，煮过的腊肉可以降低咸度，口感更柔和。
2. 冬笋剥去外壳，削除老硬根部，切成薄片，放入沸水锅中焯烫 3‑5 分钟，捞出沥干水分，去掉冬笋的涩感。
3. 生姜切丝，大蒜切片，青椒切小块备用。

炒制步骤

1. 锅中放少许食用油，开小火，下入腊肉片慢慢煸炒，把腊肉的油脂煸炒出来。
2. 放入姜丝、蒜片翻炒出香味。
3. 倒入焯好水的冬笋片，开大火快速翻炒均匀。
4. 加入少许白糖提鲜，放入青椒块继续翻炒片刻。
5. 翻炒至食材全部熟透，就可以关火出锅。

做好的冬笋腊肉腊肉油润鲜香，冬笋爽脆多汁，咸香适口，是一道很受欢迎的家常下饭菜，搭配主食食用体验很棒。

【常见问题】

问题 1：做冬笋腊肉，腊肉为什么要先煮一下？

回答 1：做冬笋腊肉的时候腊肉提前煮制，能够减轻腊肉的咸度，还可以软化肉质，炒制出来的冬笋腊肉吃起来不会过硬。

问题 2：冬笋腊肉需要额外加盐吗？

回答 2：冬笋腊肉里腊肉本身盐分充足，一般不需要再加食盐，只放少许白糖提鲜就可以，避免冬笋腊肉口味过咸。

问题 3：冬笋腊肉冬笋不焯水可以直接炒吗？

回答 3：冬笋建议焯水后再做冬笋腊肉，焯水能够去除冬笋的涩味，让冬笋的清甜更好体现，做出来的冬笋腊肉风味更佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，腊肉咸度存在差异，调味可以根据自身口味灵活调整，食材处理务必保证干净卫生。